###其它资料参考###韭菜炒鸡蛋的做法：
韭菜洗净切段，鸡蛋磕入碗中，放入半勺盐打散 。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入蛋液炒熟后滑散，盛出待用 。锅中留底油，放入韭菜段炒至断生，加入鸡蛋翻炒均匀 ， 调入盐半勺翻炒均匀后即可出锅 。
买鸡蛋的挑选技巧：
1、选择表面有粉末的鸡蛋 。
买鸡蛋时先观察一下整盘鸡蛋，如果每个看上去特别干净，像被洗过又擦过一样，这样的不要买，可以想一下，如果是鸡产下的鸡蛋，多多少少都会粘点脏东西，比如灰尘、鸡屎 。
也有的鸡蛋表面非常光滑 ， 这种鸡蛋多半是被人反复摸过，说明放置时间长了，也不要买 。而非常新鲜的鸡蛋，它的表面看起来灰蒙蒙的，有一层薄薄的粉末，也有的沾少量鸡屎 。
还有的鸡蛋表面很大量红血丝，或者一些黑色斑点 ， 也不要买 。
2、选择摇晃没声音的鸡蛋 。
观察了鸡蛋表面之后 ， 再将鸡蛋拿来轻轻晃两下，若是一点动静也没有，说明是很新鲜的鸡蛋 ， 反之晃动之后 ， 鸡蛋内部有响动，这种鸡蛋不要买，说明很不新鲜 。
不过摇晃的时候别太用力，只要轻轻晃几下就能辨别，而且晃过之后 ， 一旦发现是好的就要买上，别挨个乱晃又不买 。
3、选择没什么特别味道的鸡蛋 。
其实利用前两点技巧就可以买到新鲜鸡蛋，但为了以防万一，也可以再用这个技巧去确认一下，通过闻气味的方式判断 。当鸡蛋不新鲜的时候，它会有一些怪味，而新鲜鸡蛋基本上没什么味道 。
###其它资料参考###【韭菜扑鸡蛋】
第一步：处理韭菜
准备一把韭菜，摘掉上面的老叶，放入清水中 ， 把上面的泥沙洗干净 。然后把韭菜切成一厘米左右的小段 。
第二步：打鸡蛋
准备一个小盆 ， 打入5个母鸡蛋，加入1克食盐、1克胡椒粉，给鸡蛋提一下底味 ， 再淋入一点白醋，白醋能使鸡蛋的口感更加软嫩，还能去除一部分腥味 。
第三步：搅拌混合
把切好的韭菜倒入蛋液中搅拌均匀 ， 使每一片韭菜都裹上鸡蛋液 。
第四步：烹炒
起锅烧油，油温烧至6成热、大概180度，油面冒青烟时，倒入裹有韭菜的鸡蛋液 。鸡蛋液遇热，会迅速的凝固，一面定型以后，翻过来煎另一面 。不停的颠锅翻炒，大概2分钟时间，鸡蛋全部熟透、韭菜断生以后，我们把它轻轻推散，就可以出锅装盘了 。
小贴士：
1.提前加入食盐 ， 这样味道更均匀，烹炒过程不用调味 。
2.炒鸡蛋的温度要高一些，油冒青烟的时候倒入鸡蛋液，鸡蛋会迅速定型，又能保留韭菜的鲜嫩 。
滑嫩的鸡蛋包裹着翠绿的韭菜，几分钟就能搞定，每一口都是春天的味道，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考###韭 菜炒鸡蛋好吃做法
食材准备：九菜，鸡蛋
1.首先准备食材
准备一把九菜择好以后用清水洗去上面的泥沙和烂叶，加点食盐浸泡清洗一遍，然后把九菜切成段备用 。
碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，倒入一点清水搅拌均匀备用，在蛋液中加点清水能使鸡蛋更加嫩滑 。
2.食材准备好以后开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋用勺子推散，来回颠锅翻炒，蛋液全部定型以后，用铲子把鸡蛋炒散再倒出来控油 。
锅内留底油，倒入九菜开中火翻炒30秒，把九菜断生后加入少许食盐，翻炒入味以后倒入炒好的鸡蛋再次翻炒几下，不用炒太久，翻均匀即可装盘上桌 。
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