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鸡皮炒什么菜好吃( 二 )

鸡皮生活百科


制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形 。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展 。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起 。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成 。
鸡皮蘑菇汤
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克 ， 上笼屉用微火蒸10 分钟取出 ， 拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗 。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出 ， 滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上 。
3.炒锅置中火 ， 倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁 ， 加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀 ， 烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成 。
鸡皮烧鱼肚
【原料】 油发鱼肚100克 ， 熟鸡皮50克 ， 菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克 ， 酱油25克 ， 淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许 。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软 ， 再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块 。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉 。炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒 ， 加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
鸡皮虾丸汤
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克 。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个 。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升 。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用 。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用 。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀 。
4.起锅放入凉水 ， 将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时 ， 将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出 。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内 。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中 。
鸡皮烧鸭掌
原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克 ， 冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁15克，大油75克，汤15克
制法：
1、把鸭掌洗净放在碗里，添水蒸烂，将骨抽出，先用开水氽 ， 再用汤杀 。
2、生鸡皮放碗里，添水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，
小的锅放火上，添油烧热，添上汤，放入作料、配料、主料，烧制入味后，
勾入流水芡 ， 汁浓，盛入盘即成 。

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