做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡腿收拾干净，香菇切去根部，洗净 。
2.把香菇用刀片成两块，或者3块，这样香菇更容易入味 。
3.把鸡腿用刀斩成块 。
4.锅内加入水 ， 冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，把鸡块捞出，沥净水分待用 。鸡块焯水时 ， 要冷水下入焯水 ， 这样能把鸡块的血水去除干净，鸡块吃着不腥 。
5.锅内重新加入水烧开，下入香菇焯水 ， 把香菇焯水至变软 ， 将香菇捞出，沥净水分待用 。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，或者木屑，香菇焯水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道更纯正 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入葱段，姜片，蒜粒，花椒 ， 大料 ， 干辣椒炒香，再下入鸡块翻炒1-2分钟 。
7.淋入料酒和红烧酱油，将鸡块翻炒上色 。
8.下入香菇一起翻炒均匀 ， 淋入热水，水量和食材持平就可以了，再加入白糖，大火烧开，转小火烧制入味 。
9.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，关火，盛出装盘即可 。
小贴士：鸡块焯水时 ， 要冷水下入焯水，这样能把鸡块的血水去除干净，鸡块吃着不腥 。炖鸡时，要放热水 。所以，鸡块焯水用冷水，炖制时用热水 。盐要后放 。
###其它资料参考###香菇炖鸡汤是最常见的一种鸡汤种类，很多人都会经常炖香菇炖鸡汤喝，香菇炖鸡汤的做法简单 ， 营养价值丰富，味道鲜美可口，看着口水都流一地 。
香菇炖鸡汤怎么做
食材：鸡腿、香菇、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、盐
做法：
1、红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡备用，干香菇冲洗后温水浸泡1小时 。葱切成小段，姜切片，泡好的枣去核 。
2、往锅中加入足量的清水，冷水下入鸡腿，小火煮滚后捞出鸡腿 。将原来的水倒掉 ， 重新加开水或者温水 ， 放入鸡腿继续煮 。放入葱段、姜片和料酒，开小火煮开 。
3、加入泡过的去核红枣、枸杞和香菇，开小火煮2个小时 ， 喝前撒些盐调味即可 ， 简单几步一道汤鲜肉嫩的香菇炖鸡就做好了 。
香菇炖鸡汤的做法
食材用料：香菇150克，鸡半只，红辣椒 ， 葱，花椒，八角，香叶，盐，生抽，老抽，油，热水 。
第一步先把香菇洗净后用水泡着待用，把炖汤时要用的小料也准备好，把葱切成葱段，姜切成姜片 ， 花椒，八角 ， 香叶 ， 干辣椒都准备好 。家中吃饭的人多的话就准备整只鸡，在选鸡的时间后最好选三黄鸡，这种鸡肉比较瘦，鸡肉里的油脂比较少很适合炖汤，如果用肉鸡做出来的菜的味道就差很多 。我今天用了半只鸡，把鸡肉洗净后斩成小块 ， 锅中加入凉水放入鸡块点火把锅烧热，等到锅中沸腾后把上面的浮沫撇去掉，然后把鸡块捞出来沥干水待用 。干净的炒锅烧热后倒入适量的油，把油烧热到5成热时就下入干辣椒 ， 香叶，花椒，八角，姜片 ， 葱段爆香，翻炒两小后倒入鸡块迅速的翻炒均匀，把鸡肉里的水分炒出来炒干 ， 然后加入料酒 ， 生抽，老抽一起翻炒均匀，料酒去除鸡肉里的腥味，生抽和老抽给鸡肉上色提味，这时锅中的香味和炒香大料的味道就已经非常诱人了，炒干水分的鸡肉也变的紧致一些，这时就可以把提前准备好的开水或者热水倒入锅中搅拌均匀，锅中加入的水至少要淹没过鸡肉然后把香菇切成块用手撕开也行，香菇切成片或者用手撕开都可以，加上锅盖用大火把锅烧沸腾后再转成小火炖20分钟 。鸡肉炖的时间差不多的时候掀开锅盖就会看到汤汁变的少了很多，汤汁也变的浓稠一些，这时就可以给汤汁调味道了 ， 加入少许的盐和白糖搅拌均匀调一下汤汁的味道，做这道菜要看选什么样的鸡的种类，来定炖的时间长短，一般情况肉鸡比较好炖一下，三黄鸡相比要炖的时间久一些 ， 你也可以在加完水后把鸡肉倒入高压锅中来炖这样就会炖的快一些 。在汤汁没有出锅之前先尝试一下味道，把汤汁调成自己喜欢的口味，汤汁多的话就用大火把汤汁在收一些就可以关火出锅了，准备一个大小合适的汤盆把炖好的鸡汤倒入盆里，一道美味的好吃的香菇炖鸡就做好了 。
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