###其它资料参考###观音茶既铁观音，中国传统名茶，属于青茶类 ， 是中国十大名茶之一 。福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市 。安溪产茶历史悠久 ， 自然条件得天独厚，茶叶品质优良 。
饮用时使用陶制小壶、小盅（小杯），先用沸水烫热 ， 然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水 。
头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存 ， 焦涩之味亦略重 ， 不适合入口 。这两道茶水会被用来温洗茶杯，两道水之後，茶杯也温暖待承了 。第三道沸水冲入壶中，1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内 。
扩展资料：鉴别
1、嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出 ， 香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品 。
2、尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多） ， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品反之为次品 。
3、看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品暗浊的为次品 。
###其它资料参考###铁观音茶艺十八道第一道：“孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的工夫茶具 。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水 。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶 。茶海：也称茶盅 ， 与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽 。闻香杯：因其杯身高, 口径小，用于闻香 ， 有留香持久的作用 。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤 。茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴 ， 防止茶叶外漏 。茶折：量取茶叶 。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯 。茶匙：拔取茶叶 。茶针：疏通壶口 。茶托：托取闻香杯和品茗杯 。茶巾：拈拭壶底及杯底的余水 。随手泡：保证泡茶过程的水温 。
第二道：“火煮山泉”泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人 ， 他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水 。
第三道：“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气 。这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品 。
第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家（惠孟臣） ， 后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用 。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘 。
第五道：“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯 。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染 ， 也是对各位嘉宾的尊敬 。
第六道：“乌龙入宫”茶似乌龙，壶似宫殿 ， 取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室 ， 他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容乌龙茶的美好 。
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