3、锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太?。梢越嗖朔执畏湃牍镬趟?。由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉 。
4、将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下 。然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止 。
5、再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右 。
6、然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入 。再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可 。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用 。
7、做好的上海青泡菜，好看又好吃 。
###其它资料参考###水开下菜，一般的菜1-2分钟就可以 。
在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐 。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢 。
火力要旺 。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果 。
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失 。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失 。
正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失 。
###其它资料参考### 上海青的别名大家知道吗，就是上海白菜 ， 它属于小白菜的品种，因为其营养价值高 ， 所以颇受大家的喜爱 。而且颜色就看着淘洗，那么怎么做才比较好吃呢?下面一起来看看 。
上海青怎么做比较好吃
冬菇拌上海青
1、首先将冬菇放入温水中进行泡发，等泡发好了，再将冬菇的根部杂质去除掉，将它手撕备用 。
2、这时就可以热锅了，先热油，接着放入大蒜进行爆香 。
3、接着就可以放入冬菇了，翻炒几下，开始调味 ， 放入蚝油、食盐、白糖、清水进行翻炒 ， 再放入清水盖上锅盖进行煮10分钟 。
4、在这等待的空隙中 ， 我们可以将上海青洗净 ， 并放入开水中，放入一些油、食盐进行煮，差不多等待2分钟，不能蒸太久，以免青菜烂了 。
5、时间到了 ， 将青菜捞起放入盘子中 ， 等香菇好了 ， 直接倒入青菜中就可以吃了 。
上海青菜饭
1、首先将上海青择取好 ， 随后将洗净，并将之切碎 。
2、接着将山药的外皮去除掉，并将它切成块状 。香菇用温水泡一会儿，将之切片 。
3、这时将猪肉洗净，并切片，还需进行腌制 ， 否则会很腥，放入老酒、酱油进行腌制 。等待2个小时 。
4、接着将大米进行淘洗，随后将大米放入清水中进行浸泡 。
5、这时就可以热锅了，随后将鲜肉放入锅中，进行翻炒，随后将之盛出 。
6、随后上海青、香菇、山药一起放入，进行翻炒 。
8、翻炒之后，将这些食材倒入饭锅中，这时开始进行调味，放入酱油，开始煮饭 。
【上海青烫熟要多久】 9、若是喜欢吃辣，在吃的时候，可以放入一些辣椒油 ， 进行搅拌下就可以吃了 。
上海青怎么炒好吃
1、将黑木耳放入温水中进行泡发 ， 等泡发好了，将它蒂去除掉，用手撕小朵 。
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