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野生茶怎么冲( 四 )

生活百科苦丁茶


2、杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则 。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低 ， 锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍 。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断 ， 青气消失，有茶香味 。
3、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗 ， 梗大，多采用热揉 。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用 。热揉做法是在茶叶粘附力大时 ， 将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形 。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来 。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70% 。
4、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射 。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时 ， 茶叶就达到干燥程度 。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止 。
冲饮苦丁茶的要点一是水要开，二是水质要好 ， 最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水 。三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳 。四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点 。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论 。但对于初次接触苦丁茶的人来说 ， 如果以250毫升的沸水来泡2--3支茶芽，也许就会觉得太苦了 。一般而言，一支一芽二--三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，随泡随饮 。对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡 。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后 ， 并嚼食茶芽，效果更佳 。五是热饮，尤其对有胃寒疾病都则更是如此，但对于没有胃病的人来说，清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口 ， 沁人心脾 。
苦丁茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法 。单纯以苦丁茶冲泡，原汁原味，清甜爽口，也不失为一种享受 。而当其与其他茶叶 ， 如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味 ， 又有苦丁茶回甘和润喉的优点 。苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声，即无论什么茶 ， 苦丁茶在味道上都能与之相配，而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味 。一般而言，苦丁茶与其他茶叶相配的比例为：1：9，最高最好不超过2：8 ， 否则，苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住 。所以 ， 古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片苦丁茶做调味品，把苦丁茶当作“茶中味精”来使用 。
同时，苦丁茶名为茶，实为药，具有“药”的特点 ， 对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法虽然对苦丁茶的药性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、药的优点 。夏天还可以与蜂蜜一起冲泡制成苦丁茶甘露，口感极佳，清凉解渴 。
苦丁茶当药用时 ， 如用于降血压、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙龈、牙齿发炎等时，因其体质和病情的不同 ， 饮用的浓度和时间的长短也不一样，一般而言，病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些 ， 时间也要长一些，反之亦然 。通常来说，饮用浓度大，效果快：饮用浓度低 。则效果慢 。一般而言，苦丁茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍，饮用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支 ， 一直喝到无味时嚼食茶芽，通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显；如果感到病情已有所减轻时，可适当降低浓度；如感到病情没有明显好转 ， 可适当加大用量 。对于高血压、高血脂、高血糖等的疾病患者来说，通过饮用苦丁茶将血压、血脂、血糖降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复 。如果饮用苦丁茶的浓度适当，照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来 。这也正是苦丁茶的价值所在 。

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