原料：三黄鸡1只；墨鱼干1只；铁棍山药1根；生姜1块；小葱末少许
调料：盐；白胡椒粉（可不加）
做法：
1、购买回来的鸡 ， 下面部位一定要清除干净：爪心的茧皮及趾甲；鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉；鸡头最好不要吃，民谚：十年鸡头胜砒霜，鸡越老，鸡头毒性就越大 。尤其下图中的两个部位要清除干净：
2、鸡臀尖 。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股” 。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成，是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”；
3、鸡肺 。鸡肺被禁止食用 。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉 。因为鸡肺有很强的吞噬功能，它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒，肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡宰杀之后，肺内仍会残留部分病菌，尤其是其中的嗜热菌，加热过程中也不能完全杀死或去除，一旦被食用极易造成人体病变 。
4、将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状；
5、炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒 ， 待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
6、将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色 ， 转小火；小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入 ， 接着煨炖20-30分钟即可 。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末 。
###其它资料参考###墨鱼炖鸡当然可以加海带和胡萝卜了 。海带含有丰富的营养物质，并且吃起来非常鲜美 ， 它含有大量的典，非常有利于人类的甲状腺的生长 。而胡萝卜则含有大量的胡萝卜素，以及维生素A，这种元素对人的眼睛非常好 。墨鱼和鸡本来就是极其有营养的物质，炖成汤以后大量的营养物质都溶解在汤里边儿，所以我们要经常喝这种汤 。
###其它资料参考###可以加些菌类 ， 比如茶树菇 ， 口蘑，白灵菇等 。
用碱水涨发干墨鱼时要注意以下几点：
1、碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整 。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜?。幌奶煺欠?nbsp;， 浓度宜?。?冬天涨发，浓度稍大 。
2、涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系 。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间 。
3、干墨鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用 。而墨鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致 。
4、涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足 。
5、用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行 。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉 。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度 。而用熟碱水涨发时，则不需要加热 。
###其它资料参考###一、墨鱼龙骨汤
食材
龙骨、墨鱼、南瓜、玉米、葱、料酒、盐、姜 。
做法
1、龙骨斩块 ， 加葱姜料酒焯水 。煮好后洗干净 。
2、墨鱼去头去皮 ， 将墨鱼花刀 。烧一壶热水 。
3、将墨鱼冲几次 。
4、玉米切块备用 。
5、准备南瓜，去皮切块 。
6、将焯好的龙骨放在锅中，放上玉米墨鱼，启动煲汤程序 。
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