煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果
3.将鲜蘑清洗干净后 ， 用刀从中间切成两半待用
4.将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净 ， 然后用刀切成块状
5.锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油
锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻
6.待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）
古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水 ， 切记中间再加水影响成汤口感
7.汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑 ， 大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时
8.汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可
墨鱼干里面含有盐分，无需放盐啦
做法二，墨鱼香菇鸡汤
材料
原料：干墨鱼一小把（千万不要贪心，这干墨鱼味道很重），干香菇一把，鸡胸tender
一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根 ， 芹菜一根 ， 土豆两个，豌豆一把
调料：盐 ， 黑胡椒
做法
1. 墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉 ， 留着待会炖鸡 ， 泡软为止
2. 墨鱼泡软后切段 ， 香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜切段，土豆切快
3. 锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄 。
4. 加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟
4. 加香菇和跑香菇的水 ， 墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟
5. 加土豆和豌豆，再炖15分钟 。加盐，起锅
【墨鱼鸡汤加什么】墨鱼鸡汤做法三，
食材明细
小墨鱼、老鸡、香菇、大葱、老姜、料酒 。
1、将小墨鱼冷水泡发60分钟，去掉杂质,切成丝备用；香菇泡软后清洗干净，对切备用；
2、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分
3、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、乌贼、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；
4、起锅时放入盐和葱花调味 。
5、会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来 ， 鸡汤才会金黄浓香 。
###其它资料参考###用料：土鸡半只、干墨鱼5个（?。缀芳噶！⒗辖?片、盐适量、料酒2勺 。
步骤：
1、干墨鱼先用温水清洗干净，再用热水泡发30分钟左右（注：墨鱼的大小和品质不同，泡发的时间也有所不同，根据自己买的墨鱼适当调整） 。
2、泡发好后的墨鱼，打理干净后切成条状，装盘备用 。
3、鸡肉打理干净后切块，锅里倒入适量清水，加入2勺料酒，把鸡肉煮一下，除去血沫，水烧开后煮7、8分钟就可以了 。
4、鸡肉捞出洗净浮沫后，放入装好水的砂锅里 ， 再放入姜片 。
5、放入几粒白胡椒提鲜 。
6、再将切好的墨鱼倒入砂锅里，搅拌均匀一起炖煮 。水大火烧开后转小火，盖上盖子 ， 小火慢炖，大概炖2个小时左右（注：根据鸡肉的品种和肉质，适当调节炖煮的时间） 。
7、时间一到打开盖子，香味扑鼻而来，起锅装碗 ， 在碗里可以适当的放一点盐调一下味 ， 一碗汤鲜味美的墨鱼炖鸡汤就出炉啦 。
以上内容参考百度百科-墨鱼炖鸡
###其它资料参考###因为煲制鸡汤过程中汤面浮出的黄澄澄鸡油，虽然给人以油腻感，但其实，汤的鲜香味很多是从鸡油中散发的并将香气渗透到汤汁之中，这层鸡油还起到保持汤汁热量和减少水分消耗的作用 。
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