鸡蛋羹做法
以蒸两个鸡蛋为例，按照合适的蛋水比例调成蛋液，蒸锅中放入适量的热水 ， 然后将装有蛋液的碗放入到锅中，同时在碗上盖上一个盘子，接着盖上锅盖，大火蒸12分钟后即可关火，千万不要冷水一刚倒入锅中，就把准备好的蛋液放到蒸锅上加盖蒸，否则随着水温的不断上升氯会挥发，会附着到食材上 ， 影响鸡蛋羹的口感 。如果鸡蛋分量多的话 ， 那么蒸鸡蛋羹的时间也要酌情延长 ， 最多不超过15分钟为宜 。
鸡蛋羹1个鸡蛋多少水比例：1个50克的鸡蛋放90克的水即可 。蒸鸡蛋时 ， 100克蛋液对应180毫升的温水 ， 因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩，而且最好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结得更快 ， 鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩；
蒸鸡蛋羹又嫩又滑做法：只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候 。
加水温：俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1-1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步；
注意打蛋的手法：一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡 。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫，如果有泡沫，需进行过滤，因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉，能使蒸好的鸡蛋无蜂窝；
加盖：蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝；
开水下锅：盖锅盖 ， 猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味 。
###其它资料参考###2个鸡蛋蒸8分钟左右，可以根据鸡蛋的多少适当延长时间 。
材料：鸡蛋2个、食盐1g、水适量
操作步骤：
1、将2个鸡蛋打入碗中 。
2、加入盐和凉开水搅打均匀 。
3、用细筛网过滤掉里面的絮状物 。
4、蒸锅烧开水，放入鸡蛋糕 。
5、盖上锅盖，留一条小细缝，蒸8分钟左右 。
6、关火取出即可食用 。
###其它资料参考###01
蒸蛋一般蒸10分钟左右最好，如果鸡蛋的量比较大，可以适当延长几分钟 。蒸十分钟左右能把鸡蛋蒸的很嫩，但是有一些需要注意的技巧 。不能用大火，因为大火蒸鸡蛋会导致四周先受热凝固 ， 但中间却不熟，在鸡蛋的上方也容易起蜂窝 。
通常来说，蒸鸡蛋大概需要花十分钟的时间才可以完全蒸熟，蒸的时候可以先用中火蒸个5分钟左右，然后转为小火蒸大约五分钟，这样鸡蛋就差不多蒸好了 。需要注意的是蒸鸡蛋时间不宜过长，如果蒸的时间过长会影响鸡蛋的口感 。
蒸鸡蛋的步骤:少许鸡蛋，打碗里 。加水 ， 水应该是鸡蛋液的三倍，加的水一定要温水，这点是鸡蛋蒸出来比较嫩的一个技巧 。顺时针或者逆时针搅拌，但得是同一个方向，力量一定要?。?在搅拌鸡蛋时，鸡蛋液不起泡，搅匀即可轻放在锅里蒸 。
另外蒸蛋鲜嫩的技巧:等水烧开，放入蛋液 ， 而且锅盖露出少许空间，留一个食指大小的缝隙即可 。过十分钟后，鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟算是完成了 。
蒸鸡蛋注意:
注意在加入水时 ， 冰水，冷水，热开水都不能直接加入 。若加入冷水或者冰水与蛋融合 ， 在水开后，冷冰水会产生一些空气，导致蛋熟之后起蜂窝 ， 蜂窝会影响蛋的外貌，质感，同时也会流失一些营养 。也不能用热开水 ， 若先将热开水倒入蛋液，将其烫热或烫熟，再蒸，营养受损，甚至蒸不熟蛋 。应当是用温水蒸鸡蛋，这样鸡蛋的营养损失小 ， 蛋外观平滑，质感软且嫩，口感也会鲜美许多 。
