###其它资料参考###1、嫩牛肉的最佳的涮煮时间：10秒 。平时所使用的大多数牛肉 ， 因为脂肪含量低 ， 所以容易口感过硬 。火锅店的特色嫩牛肉就在于其口感细嫩 。
2、如果我们平时自己在家制作的话，可以先将牛肉进行腌制，用食用盐、淀粉、水来腌制牛肉或是不使用调料，而是使用啤酒来腌制，在制作牛肉之前用啤酒来腌制牛肉，牛肉的纤维就不会那样的坚硬 。也可以在处理牛肉时用刀背将牛肉拍散 ， 用物理的方法将牛肉的纤维拍松散 。成熟的牛肉也会在口感上相对嫩一些 。
###其它资料参考###火锅涮菜健康时间表
1、普通肉类
牛羊肉片、五花肉、酥肉等 。这些都是吃火锅时常见的肉类 。不过，肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，煮10-15分钟左右能全熟 。
2、鱼虾
鳝鱼、泥鳅、虾等 。鱼类常年生活在水里 ， 身上含有很多寄生虫或微生物 。但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上 。
3、内脏
毛肚、鸭肠、黄喉等 。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆 。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3-5分钟，全熟了方可入口 。至于脑花、血旺这些，则要煮更久，最好10分 钟以上 。
4、素菜
素菜分两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜、菠菜、娃娃菜等这些常见菜，煮久反而会损害其水溶性维生素 ， 影响营养，一般来说最多煮1分钟即可 。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才比较保险 。
###其它资料参考###看你是牛肉片还是牛肉块儿了，牛肉片切的薄的话可以当羊肉片那样吃的，就是下锅一变色就吃，口感味道都相当好，牛肉块儿的话建议往汤里面加点淀粉 ， 那样熟的快，大概15分钟就好，没淀粉放点土豆效果一样的
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