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梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）
〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚 。用时将水稍攥干 。
2、五花肉洗净，用清水焯一下 ， 焯水的时候放些料酒 。
3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间） 。
4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开 ， 生抽不够时加些料酒） 。
5、将腌制好的肉切0 。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角 。
6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面 。
7、上锅蒸1小时45分钟 。
8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下 ， 红亮的肉皮在上面，看着就有食欲 。
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东坡扣肉
〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净 ， 在沸水中过一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗净后控干水分；
3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉 ， 炸成金黄后捞出；
4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中 ， 淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可 。
〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克 。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香 。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
食用猪肉后不宜大量饮茶 。
〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
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糟扣肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人 ， 肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯 。凉后还
〖原料〗猪五花肉750克 。香糟45克 ， 精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克 。
〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中 ， 加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖 ， 置中火上烧沸后移至小火焖半小时 ， 将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片 ， 皮朝排入碗内 。
把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成 。
###其它资料参考###扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。下面，小编为大家分享爽口而不腻人的扣肉做法 ， 快来学学吧!梅菜扣肉
材料：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克 ， 老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个 ， 草果1个
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