4.腐乳扣肉
食材：
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水 ， 把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉 。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳 。
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来 ， 就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出 。
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀 。
5、拿一个碗 ， 然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时 。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可 。
5.土豆扣肉
食材：
五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐
做法：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅 ， 加葱 ， 姜，料酒 。大火烧开转中小火，煮15-20分钟 。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫 。
2、五花捞出擦干水分 。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽 。待老抽干了之后 ， 入油锅，中小火两面煎一下 。
3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全 。煎至表面金黄即可 。煎好的五花肉切成均匀的大片 。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中 。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟 。开盖码上土豆
5、继续再蒸10-15分钟 。如果你喜欢更加软糯的口感 ， 可以适当增加五花肉的蒸制时间 ， 再放土豆 。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子 ， 再反扣在盘子上 。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 。
6.红烧扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 。在肉皮上抹上老抽，晾干备用 。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片 。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟 ， 肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味 。做这道菜不要加水，加酒即可 ， 酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸 。
7.梅菜扣肉
食材：
五花猪肉1000克，梅菜150克 ， 肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块 ， 八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟 。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 。将肉切成1厘米左右的片 。
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