5、起油锅，打入鸡蛋，炒成蛋碎盛出；
6、再起油锅，放八角花椒爆香后捞出花椒和八角，下葱姜蒜末炒香；
7、倒入木耳 ， 香菇，蛋碎，加蚝油炒香关火调盐；
8,、面团擀皮，包入馅料即可 。
虾仁饺子馅做法四材料： 虾仁500g，香菇200g，木耳100g，红薯粉丝200g ， 面粉500g，生粉50g，葱姜蒜末适量，八角适量，花椒1勺，盐3小勺，味精2小勺，糖2小勺，蚝油2小勺 。
做法：
1、把虾线挑干净，洗干净后切小丁 ， 用半个鸡蛋清和生粉腌20来分钟 。
2、红薯粉丝用温水泡上 ， 大约泡15分钟，入开水煮3—5分钟，捞出放入凉水里过一下 。
3、面粉适量，把刚才剩下的那半个鸡蛋倒进去，揉成面团备用 。
4、香菇（香菇不用焯水，否则就没多大香味了）木耳（提前泡发好的）切丁 ， 葱姜蒜切末，红薯粉丝切小段备用 。
5、鸡蛋打散，锅内放油，油热后将鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出备用，再放油 ， 烧至八成热，放八角花椒 ， 待其炒至变成黑色时关火，将八角花椒捞出来 。
6、等油温凉一点儿后再开火，倒入葱姜蒜末爆香后倒大约一匙的蚝油再倒入香菇木耳煸炒几下，再放入红薯段、鸡蛋碎，略炒几下关火 。调下盐、味精、糖，馅就拌好了（虾仁不直接放到馅中，留着包的时候再放） 。
7、包的时候先放上适量调好的馅 ， 然后再放少许的虾仁 ， 这样就能保证每个饺子里都有十足的虾仁味道 。
8、我用玻璃菜板上抹了层油 ， 就不会粘到板咯 。
9、包好后，锅内放水，烧开后加一点盐 ， 然后就开煮喽！
###其它资料参考###1、食材：海虾30-50头、五花肉400g、韭菜200g、葱白（大葱）一根、生姜2-3片、香菇（伞帽型）240g、盐适量、花生油5-8g、料酒适量、酱油少许、水适量、香油一小汤匙、鸡精（看个人喜好）少许、鸡蛋（看个人）1-2个 。
2、那么第一步就是将新鲜的海虾剥皮去头去线，将虾头部去掉，剥除虾壳 ， 去虾腿 ， 用牙签从近头处的背部挑开去除虾线（有些是黑色的，有些虾比较干净则无色） 。然后将剥好的虾在水龙头下清洗干净 。
3、将洗净的虾切成虾丁，放在一旁，再剁五花肉，与葱、姜一起剁馅，尽量剁的比较细（剁不细吃起来有姜粒口感不好） 。
4、将虾仁加到肉馅中，搅拌均匀 。
6、拌好后加入花生油，酱油，料酒（去腥），香油，盐 ， （鸡精）等，再次搅拌均匀，觉的馅料有点厚的话可以少量加水，再调匀 。
7、这样馅料就做好了，就可以包饺子了；
8、包好后，锅里烧水煮熟就可以开吃了 。
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