05将调料在鸡身上涂抹均匀，鸡肚子里面也要抹到 。
06将鸡腿放进鸡肚子里，鸡脖子压在翅膀下面，腌制24小时，腌制12个小时左右的时候，将鸡翻个身继续腌制 。
07第二天 ， 去掉鸡身上的葱圈和姜片晾干 。
08第二步 ， 泡荷叶和配菜
荷叶用热水泡软 。
09将黑木耳、香菇用冷水泡发 。
10第三步，切配菜
将青葱切段 。
11金针菇去头撕开 。
12冬笋切丝 。
13红辣椒切段，大蒜压扁剥皮 。
14泡发的木耳和香菇切丝 。
15第四步，腌制配菜
将切好的配菜加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌后腌制待用 。
16第五步，炸鸡
在锅内倒入油，油烧到6-7成热后 ， 放入鸡炸，用勺子不停的鸡身上浇热油，炸到鸡皮颜色金黄捞出 。
17第六步，开始制作
炸好的鸡沥干油 ， 将配菜填入鸡肚子里 。
18然后用荷叶将鸡包起来 。
19用锡纸再包一层 。
20放入锅中 ， 大火烧开转中火蒸90分钟 。
21蒸好出锅后，去掉锡纸和荷叶 。
22用刀叉将鸡切开就可以吃了 。
###其它资料参考###清香荷叶鸡的做法
1.准备所有食材
2.香菇泡水洗净
3.把葱段、姜片、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽、香菇等 放入鸡的肚子里，冷藏腌制四五个小时或隔夜 。
4.荷叶用热水稍煮一下，清洗干净 。
5.锅内铺好荷叶并包裹住鸡，隔水蒸熟（根据自己厨具掌握时间 ， 一般40分钟左右即可，我这个锅较费时，用了1：40分钟）
###其它资料参考###这种做法，100%原汁原味，吃过返寻味！
首先你要找一块有红泥的地方，将泥挖成碗口大?。?放在最底下的泥要大一些，以确保承重
然后一圈一圈地砌，慢慢封顶，这个需要点技术，第一次做的话不要急于求成哦
封顶时要非常小心 ， 稍不留神就有可以全塌下来啦
成功
预先拾好柴、树枝等，加大火烧，直至泥土红得发黑
泥土被烧得发红、发黑 ， 温度非常高
把里面的炭全部挑出来后，找条粗点的棍把最顶端的泥轻轻的戳穿
把用锡纸包好的鸡放进去，这个过程一定要小心，既不要被烫伤手又不要碰塌泥土 。
鸡预先调好味，抹油、盐、酱油，鸡肚里塞香菜、蒜头、姜丝等，再用一张荷叶（可以到药房买，用水洗净、沥干）包好 ， 然后再用一张锡纸包住，这样就可以100锁住水份了
最后，把泥土打碎、压实，然后铺一层没有烧过的泥土或沙，用来防止热量挥发
30分钟后，开挖 ， 带有荷叶清香的鸡就出土了
味道超正点的，这种味道你在酒店是绝对吃不到的，自己动手，丰衣足食，味道更佳！
如果人多，还可以放一些蕃薯进去哦，味道也是杠杠的！
###其它资料参考###荷叶鸡是一道十分知名的菜肴 。主要是用鸡胸脯的肉做为关键的原材料 。吃荷叶鸡可以具备补充人体所需要的营养元素的功效 。此外具备活血化淤的功效 。在夏季的情况下吃荷叶鸡可以清热去火 。荷叶鸡较大的特性便是肥实而不腻口 。并且在荷叶鸡内也有丰富多彩的营养元素 。针对一些人体较为孱弱的人而言可以吃荷叶鸡来补充人体，可以提高机体的抵抗能力 。并且鸡脯肉中带有丰富多彩的蛋白很容易被机体所消化吸收 。菏叶鸡的做法有下列几类 。
1、主要材料：肉食鸡1500克、鲜荷叶200克 。调料：番茄沙司20克，食盐，八角各10克 。制做流程：1、将鸡大骨架除掉，砍成两拌，用番茄沙司 ， 米酒，食盐 ， 生抽，白砂糖，白胡椒粉麻椒，八角涂允表层2、将鸡入锅中炸至橙黄色，捞起来放到另一锅中炖烂3、将炸煮烧过的鸡用菏叶包好就可以 。[1]
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