经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

酱骨架肉嫩怎么做( 二 )

生活百科脊骨


6、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟 。
7、关火焖5分钟即可出锅盛盘 。
正宗酱骨架的做法二
原料： 猪脊骨
配料： 盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜 。
步骤：
1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水
2、锅内放清水，放入脊骨 ， 大火烧开后捞出骨头
3、另起锅 ， 放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时(我用的高压锅 ， 上气后加阀20分钟)
4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一 ， 即可关火 。这剩下的汤可是好东西，可以卤鸡蛋、素鸡等等，还可以做面条的浇汁 。
正宗酱骨架的做法三
材料：猪脊骨1500克，猪皮500克，猪肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽适量，黄豆酱(东北大酱)200克，鸡精少量
做法：
1、猪肥油小火煸出油和油渣 。
2、倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油 。
3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒 。
4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮 。
5、把猪脊骨倒入大砂锅 ， 然后把炒猪皮及香料倒入砂锅 。
6、倒入温水没过脊骨 ， 倒入少量老抽上色，加入少量白糖 。
7、大火烧开 ， 盖上盖子，小火焖1个小时 。
8、一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁(开着盖子) 。
9、倒入少量鸡精在酱汤里即可 。
小诀窍：
1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑 。
2、酱要选东北的黄豆酱 ， 也称作大酱 。
3、少量加入糖会提鲜 。
猜你喜欢：
1. 酱骨架的好吃做法推荐
2. 坛子肉怎么做好吃
3. 东北菜的好吃的烹饪方法
4. 酱骨架的好吃做法有哪些
5. 家常酱骨架的做法
6. 泉州萝卜饭的做法
###其它资料参考###　主料：猪脊骨900克 。
调料：食盐5汤匙，葱1根，姜2片，蒜1个，八角3个，桂皮1段，生抽4汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，水3升 。
做法
1.材料备好 。
2.大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好 。
3.将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时 。
4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净 。
5.锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫 。
6.另锅下水把焯过水的脊骨放入 ， 加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐 。
7.盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时 。
8.酱香味浓的酱骨架就做好了 。
###其它资料参考###做法一
[制作方法]
原料：新鲜脊骨，切成大概4*4cm的方块；花椒若干，大概手里一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好)；酱油(生抽)；淀粉；姜一小块；糖少许；盐；料酒；葱 。其实还可以放入其他的香料，比如八角，但是我没有放 。
做法：1、用酱油(多加点无妨)，糖，淀粉腌制脊骨，约20-30分钟 。
2、放油下锅，放入花椒伴炒片刻，放入腌制过的脊骨（骨架提前用沸水烫过）和姜块，炒大概8-10分钟，主要是让脊骨香点 。然后放入原来用于腌制脊骨的酱料(不够的话就重新放入酱油，少许糖，料酒)，酱料要漫过脊骨，加盖，用满火烧30分钟左右 。要保持足够多的酱料，这样脊骨才入味 。
3、最后放入葱段，可以上菜啦 。
=================================

相关经验推荐


上一篇：属狗发财好运微信网名 属狗发财吉利微信名

下一篇：海梗芽怎么做