黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下 ， 黄油均指无盐黄油 。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用 。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油 。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成 。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品 。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪 ， 还含有水份 。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下 。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低 。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压，使发酵程序受阻，影响面团的面筋等等 。另外 ， 黄油含脂量较大 ， 每100克黄油的热量大约在888千卡左右 。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内 。
在面包中加入黄油有什么作用.
不是必须 。面包的基本原料有四种：面粉，酵母，盐，水，加入黄油，提升面禒柔软度，提升口感，延长面团保质期 ， 提供面团可塑性等等
做面包是不是一定要加黄油的说？
这个问题的答案是否定的 。
面包烘焙业发展至今 ， 放黄油和不放黄油的都有很多，不是说面包就非得要放黄油的，例如下知名度非常高的法式长棍面包，这种面包起源于19世纪中叶，重250g，长76cm，斜切7道裂口 ， 几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖，就这款硬得能打狗的面包，谁又能想到，它的原材料只有四种——面粉、水、盐和酵母 。连白砂糖和鸡蛋都没有 。
烘烤面包时，可以用其他东西代替黄油，比如植物油、橄榄油、葡萄籽油等液体油 。
但是，不可否认的是，有黄油在面包里面，会对面包的烘烤起到很好的作用，对于面包的软硬度，面包的香味，面包的颜色，面包的口感都有好的影响 。并非上述油料可以完全替代的 。
蛋糕里为什么要放黄油，
好吃
面包机做面包为什么要加黄油
做面包呢 你首先要选对面粉 面包是要用高筋面粉100，然后加酵母1 ， 盐1，糖20，鸡蛋10，奶粉5，面白改良剂0.3，奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和面要和到面团光滑，如果面团没有和到位，就会影响他的口感 ，面团分60克一个成型，包入馅料，要充分发酵，烘烤200 上火180下火 烤12分钟左右，
黄奶油是润滑面团，增加香气，可以用色拉油代替但是色拉油是液态的 所以不必用等量的色拉油，可以少一点，油多了面团会太软不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黄油性质完全不一样，
面包放黄油怎么也好硬
看你的火候，面粉的使用量 ， 发酵的程度息息相关，三言两语不太好解释，总之，发的时间越长越松软，如果烤的时间过长就会烤焦变硬，如果用的高筋面粉面包会很有韧性，一般不用选用高筋面粉因为太硬了...这些和黄油关系不大
做面包时不放黄油是因为健康吗
在法式面包 ， 配方里的材料是：面粉、水、酵母、盐 。
没有糖也没有油 。这个是老外的主食面包，当饭吃的 。。
所以，如果长期吃面包，那肯定是没有黄油比较健康 。
如果，吃得不多，有没有黄油 ， 不要紧 。毕竟黄油在面包的配方中占整个量的5%左右 。
做面包时，黄油可以用什么来代替?
原配方中是用什么油就尽量使用规定种类，要不就用相近的油脂代替，代替的原则常口味接近，或效果接近，性质接近，要么就是无色无味（气味色泽都很淡），颜色太深，或是有特殊气味的都不合适 。相应的需要平衡原有的配方，并调整制作工艺，使得制品尽可能的接近原先的品质 。
相关经验推荐
- 疲劳的一般表现有哪些 为什么洗澡可以缓解疲劳
- 茶叶怎么氧化
- 皇帝为什么被叫做九五之尊 皇帝被叫做九五之尊的原因
- 蒸的土豆丝为什么黏
- 滇红怎么又黑色的
- 无籽西瓜是转基因吗 无籽西瓜为什么没有籽
- 天天坐着为什么脚还会嵌甲 脚拇指嵌甲怎么办
- 煎丸子为什么放淀粉
- 乾隆为什么不杀和珅 这五个原因很关键
- 万里长城为什么叫万里长城 长城的介绍