蒸的土豆丝为什么黏 _土豆丝

土豆丝蒸出来为什么很粘？

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土豆丝蒸出来很粘可能是烹饪方法的问题。
正确做法：
1. 土豆丝的切法：先削去一小块，让土豆有个稳定的立面。土豆丝清水浸泡洗净，沥干。
2. 醋椒切碎，蒜拍碎，葱切葱花。
3. 油锅烧热，入蒜末，醋椒碎爆香。
4. 入沥干的土豆丝翻炒均匀，加盐调味。如果土豆丝偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆丝变软。
5. 1勺白醋沿锅边淋入，撒葱花，炒匀关火即可。

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蒸菜，是传统烹饪当中的一种方法，它的特点是，营养，健康，能保证食材的味道，和营养不流失。
蒸土豆丝要选脆度高一点的品种，口感太软烂的不太适合。
首先把土豆丝去皮，改刀切丝，粗细均匀，但不能太细。
土豆丝切好以后，冲洗干净，控干水份，拌入少量食入油，然后再加入小麦淀粉，记住是小麦淀粉。
然后大火蒸6分钟取出，用风扇吹凉，感觉不烫手就可以了，然后再次拌入小麦淀粉，再次大火蒸5分钟，取出吹凉，再次拌入小麦淀粉，大火5分钟取出晾凉即可，放入保鲜，用时取出，用微波炉打几分钟就可以了
###其它资料参考###我们平时买菜，很多人都觉得土豆便宜，但是经常做出来的土豆都是一个味道。在餐馆里吃的土豆丝可谓诱人，但是自己做出来却不一样。土豆丝可以说是一款人人都会做的家常菜品，烹饪可以说是相当的简单了，而且无论是厨房小白，又或事业餐厅大厨，炒出来的土豆丝样子，往往都差不不多，但那味道嘛，可就相差了不知多少。
为啥饭店里的土豆丝那么好吃？诀窍都在这里，几十元一盘在家只需3元。
第一个技巧是选材，也就是人们对于原料的选择，多数人应该都不知道，土豆就是也是有着种类区别的，它有着黄瓤与白瓤的差别，前者的话比较适合于烧菜或者是炖菜，吃起来会比较糯香一些，而后者的话则比较适合于做凉拌或者是清炒，口感会十分的脆爽，那它们应该怎样进行区分呢？其实方法非常的简单，购买土豆的时候，只要稍微的把外皮刮掉一点点，就可以很直白的看出。
第二个技校的话则是切制，许多人在制作土豆丝的时候，都是以为切的越细就越好，其实这种想法是完全错误的，其实土豆丝主要是要切得长短粗细较为一致，保证它能比较均衡的受热，那不是说切的越细就会越好吃。
第三个技巧就是去除淀粉，也就是说要进行清洗步骤，土豆中淀粉含量是极高的，所以在切好之后，我们要准备好清水，并且往里面添加一点点白醋，然后再把土豆丝放进去清洗浸泡，这样就能保证菜品的爽脆口感。
第四个技巧的话是焯水，多数人超度都应该都是直接下锅的，其实在事先如果我们进行短时间的焯水，这对于菜品是有很大帮助的，除了保证产品能具有光泽与卖相，还能增强土豆丝的口感。

###其它资料参考###炒土豆丝时，土豆丝已经用水浸泡过，粘锅的原因大概率是土豆丝的淀粉含量太高导致的。
有一些土豆的淀粉含量非常的高，即使是我们将它清洗过几遍，而且在经过水泡之后，它还是有很多的淀粉。或者还有一个原因是我们炒菜的时候锅有问题。一些铁锅就很容易导致炒菜的时候粘锅。我们炒菜的时候尽量选择不粘锅炒菜，那么粘锅的事情就不会发生了。