###其它资料参考###可以吃的，只要大蒜泡的不臭，没有霉菌生成 ， 就可以吃 。只是软的不再酥脆才有味道，而且真的很酸牙 。建议在家里做凉菜的时候，把它们切成丝或剁成块，然后调味 。我家去年用醋泡了一盆大蒜忘了吃，就是这样处理的，吃姜或萝卜泡的时候放了几丝大蒜，拌着吃都没味道，比吃大蒜泡的还多 。醋泡大蒜时间长了，只要没有变质 ， 没有异味，就可以吃了 。
腊八蒜是用醋长期腌制的大蒜，腌制后的腊八蒜通体碧绿，如碧玉一般，辣味的大蒜与醋酸交融在一起，是吃饺子的佳品 。具有消除油腻和腥味、帮助消化的食用效果 。大蒜泡在醋里会过期 。大蒜虽然水分少，但在醋中时间长了也会滋生细菌，这是不可避免的 ， 自制醋泡大蒜的寿命也不好说，要以观察大蒜的实时状态为标准，看到大蒜在坛子里发霉或打开时的味道就不能食用 。醋泡大蒜最好在半年内吃完 。手工制作的大蒜没有添加剂，储存时间比较短 。
未封存的大蒜的食用期应缩短 。用醋浸泡的大蒜应该在一周左右就可以食用 。醋泡的大蒜需要一个星期才能入味 ， 所以大约一个星期就可以吃了 。但是，这时的大蒜味道还是有点辣的 。建议再保存几天 。醋泡大蒜时醋泡大蒜以中午吃为好 。经过一上午的学习和工作 ， 能量损耗会比较严重，为了补充能量损耗吃的东西会比较扎手，中午吃东西会比较油腻 ， 吃点醋泡大蒜可以去油解腻，有助于肠胃消化 。
在保存得当的前提下 ， 醋泡大蒜不会变坏，但泡两年，泡的时间稍长 ， 大蒜的口感就会变差，变得沙沙响，面目全非，口感可能不是很好 ， 食用周期一般只有两三个月 。如果醋蒜放置时间超过三个月，甚至半年 ， 那么此时应看坛子里是否有变质和发霉现象，如果有发霉或异味，口感不对 ， 此时不宜食用 。
###其它资料参考###一年之内可以，但要注意密封 。
拓展知识：
1、糖蒜腌时间长了会变绿，还能食用 。
2、民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜 ， 俗称变蒜，就是那种绿蒜 ， 所以变绿了是绝对没有毒的 。
3、专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌 ， 可以放心食用 。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色 。
4、变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用 。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素 。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用 。
5、绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是 ， 先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素 ， 蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素 。
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