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香甘清怎么样( 五 )

生活百科作用


正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣 。
一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯） 。
二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3） 。
三、泡茶用水：以山泉水为上 ， 洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊 。最好配备“随手泡” 。
四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒 ， 以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒 。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡 。冲泡次数与浸泡时间有关 。
五、浓淡调整：用投茶量进行 。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3 。
六、品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵” 。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次 。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位 。[4]
品饮方法
岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽 。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同 。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄 。
岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑 。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：
甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道 。但是不像普洱的甘那样，有点腻感 。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔 ， 你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉 。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄 。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道 。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓 。茶汤则比绿茶厚稠 。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄 。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁 。所以 ， 福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法 。
鲜：茶汤清新，鲜美 ， 如同鸡汤一般 。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显 。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上 。
滑：滑是相对于涩而言的 。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子 。当然 ， 好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵 。
鉴别方法
判断加工
烟味：易判定，主出在焙茶环节出现走烟现像 。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香 。指茶叶中的青草味 。主要是因为发酵不到位产生 。
馊味：类似变质饭菜的味道 。产生原因是茶青在运输过程中受热，也称夏秋味 。是夏秋茶所具备的一种特征 。也是辨认夏秋茶的标准 。
焦味：类似于炒豆子的味道 。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生 。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生 。
水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生 。

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