放入茄子丝，炒一会后加盐，让茄子入味 。炒至茄子丝变软后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟 ， 出锅前加点盐调味即可 。
辣椒营养价值
1.辣椒在蔬菜中营养价值高，辣椒中含有大量维生素C和较多的抗氧化物质，不仅可以增强身体抵抗力，延缓衰老 。
2.辣椒中含有的辣椒素和二氢辣椒素对口腔和胃肠有刺激作用，能够促进消化液分泌，增强食欲 。
3.辣椒中含有大量的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，有增强视力，防治夜盲之功效 。
4.辣椒味辛辣 ， 食用后可刺激人体发汗，具有较强的解热镇痛作用，可降低体温、缓解肌肉疼痛；同时，其具有强烈的促进血液循环的作用，能改善怕冷、冻伤的症状 。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒 。
茄子营养价值
茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用 。
茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、碳水化合物等，也富含维生素E、维生素C、维生素B?、钾、钙、镁、磷等营养物质，适量的食用茄子能够为人体提供多种所需的营养物质，从而维持人体正常的生理功能 。
###其它资料参考###辣椒炒茄子如何做，口感香辣绵软，好吃到舔盘子呢？辣椒炒茄子，是老妈最喜欢做出来的一道家常饭菜，一到夏天天热的时候，老妈隔三差五便会买几个圆茄子回家配搭青红辣椒一起炒，几十年来这个做法一直未变过，从特色小吃到大 。直到如今 ， 每次回家，能吃到老妈做出来的这道菜 ， 都能让人如愿以偿，浓浓的儿时记忆 。
老妈炒的茄子，变滑不油腻，口味柔软，又香又辣，入口就化 ， 尤其美味可口 。每一次饭桌上只需有道菜，最开始光碟的肯定是它，特别是丫头 ， 隔几天没有吃这道菜，就嚷嚷着要吃 。
夏季的茄子尤其划算，我们这边才2元钱一斤，10元钱可以买一大袋，带回去怎么炒都可以 。茄子味儿柔软鲜美 ， 可影响胃蛋白酶代谢，增强食欲 。茄子是不可多得的蓝紫色蔬菜水果之一，在它的紫皮中富含维生素和维生素P，有避免流血和抗衰老的作用，经常吃茄子可以减缓人体衰老 。
第一步提前准备食物：茄子300克辣椒3个大蒜瓣4个直接把茄子清洗切割成细条条 ， 放进清水中泡5min，让茄条吸满水份，这样容易炒过 ， 而且不会吸油 。（要想茄子不吸油，得提早使其吸满水，这是最关键的一步）
第二步蒜头切粒，辣椒切丝 。锅中不加点油，放进茄条中小火爆锅，煸至茄条变松，出锅预留 。（把茄子炒软后，再进锅中炒，茄条表层早已变软凝结封死水份了，再也不会吸油了 。）
第三步锅中放少许油，放入鱼浆煸炒出香味 。添加青椒丝，煸炒两下 。放入茄条炒匀，加入小小勺盐，1勺生抽酱油，1勺米醋，适当白胡椒粉 。炒匀出锅 。
第四步这道菜通道柔软，麻辣可口，消食又下饭菜，简单美味 。小提示：茄子切割成条，在炒之前用清水泡浸5min，使其吸足水份，那样干扁时加热匀称，不容易糊 。茄子炒软后，水份被封闭在茄条里，再进锅中炒，也就不会吸油了，营养成分又美味 。
###其它资料参考###许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然 。只要烹调的方法得当 ， 茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润 。
茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质 ， 它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质 。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑 。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温 ， 二怕酸 ， 三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事” 。掌握这个规律，就可以轻松制服它 。
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