###其它资料参考###1.猪肉放入填满冷水的锅中，放入适量的酱油，葱段，姜片，大茴香，煮开，开锅后，小火煮两个小时 。
2.煮好的猪肉，带着浓浓的酱油色彩 。
3.把猪肉切成片状 。8
4. 腌制好的咸香椿 。
5.切葱段，姜丝 。
6.把猪肉放入大碗中，葱段姜丝撒到上面 。
7.切姜丝，细细的才入味 。
8.葱丝姜丝上面放上咸香椿 。
9.撒的多多的香椿，蒸好肉以后，香椿的味道更浓，比肉一点也不逊色哦 。
10.倒入适量的味极鲜，没有用酱油也可以 。
11.放入包子锅一起蒸的，火越大肉越烂，越香 。
###其它资料参考###扣肉怎么做肥而不腻，首先选择新鲜的肥瘦相间的五花肉，五花肉要凉水下锅焯一下水，把五花肉煎炸一下，蒸的过程中把油倒出来继续蒸 ， 蒸的时间要够等等，只要掌握了这些技巧，做出来的扣肉肥而不腻、入口即化 。扣肉是一道用猪肉制成的常见的中国菜肴，扣肉就是把肉蒸熟后，倒扣在盘中 ， 扣肉也是有多种做法，比如梅干菜扣肉、芋头扣肉等等，扣肉肉质软烂、肥而不腻、入口即化，非常好吃，记得小时候最高兴的事就是，听见妈妈说是谁家有喜事要请客，这样就可以吃到美味的扣肉了 。在我们这里请客，扣肉是餐桌上必不可少的一道美食 ， 虽然现在请客还有这道菜，但是却没有了以前味道，那是童年的味道，很多人都不知道怎么做扣肉肥而不腻，下面就给大家分享扣肉肥而不腻的方法 。
一、扣肉肥而不腻的方法1、肉的选择很重要，想要扣肉肥而不腻，首先就是选肉了，五花肉是做扣肉的首?。?一定要选择肥瘦相间的五花肉，并且要带皮的五花肉最好，这样蒸出来的扣肉肥而不腻 。2、五花肉要凉水下锅焯水，可以多煮一会，这样就能去掉多余的油脂，吃起来肥而不腻 ， 五花肉上好色之后 ， 可以用油把皮和肥肉煎炸一下，这样做出来的扣肉才会肥而不腻 。3、蒸扣肉的时候，中途可以把油倒出来 ， 这一步可能很多人都不会去做，我们在蒸扣肉的时候，中间看一下，如果有很多油汁的话，可以把油汁倒出来，然后再继续蒸，这样蒸出来的扣肉才肥而不腻 。4、蒸的时间要足，蒸扣肉的时候，尽量时间长一些，这样扣肉肉质软烂，入口即化，肥而不腻 。
二，梅干菜扣肉制作步骤1、食材：五花肉、梅干菜、姜、葱调料：八角、花椒、料酒、盐、老抽、油、生抽、白糖、鸡精2、把梅干菜放碗里，用清水泡一下 ， 泡好洗干净备用，姜葱洗干净，姜切片，葱切段，盛起来备用 。3、把五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒、花椒、八角，大火烧开，转小火把五花肉煮至八成熟 。4、准备个碗，倒一点老抽，把煮好的五花肉捞出趁热在表面抹均匀老抽，放在那里自然晾干 。
5、起锅烧油，锅里放一点油，油温热把五花肉的皮朝下放入锅里，小火慢炸，炸制肉皮呈棕红色，起虎皮纹就可以了 。6、控油捞出，放凉至摸起来不烫手，然后把五花肉切成厚薄均匀的肉片 ， 放进碗里 ， 加入生抽搅拌上色 。7、把梅干菜切碎，锅里放入油，油热放入梅干菜翻炒，加入生抽、盐、白糖、鸡精调味 。8、找一个蒸碗，把肉皮朝下依次整齐排列好 ， 上面铺上炒好的梅干菜 ， 放入蒸锅，大火烧开，蒸1个小时左右即可，中间可以把油汁倒出来再接着蒸 。9、时间到之后 ， 拿出来用另外一个盘子盖在蒸碗上面 ， 用手按住 ， 迅速将盘子翻个面，这样梅干菜扣肉就反扣在盘子里了，就可以上桌享用了 。
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