为什么蒸扣肉出水( 四 ) _扣肉

15克
料酒
10克
老抽
15克
生姜
10克
香葱
10克
蒸扣肉的做法
1.
将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分
2.
用牙签在肉皮上插洞孔
3.
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
4.
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
5.
然后翻面继续炸肉变金黄
6.
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时
7.
泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子
8.
切块，皮向下逐块拚摆在碗内
9.
用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可
蒸扣肉成品图
烹饪技巧
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。