八、养生素食锅
食材：
山药120克，牛蒡100克，胡萝卜100克，秀珍菇80克，金针菇80克，当归2克，枸杞2克，红枣6颗，姜片5克，素高汤500毫升，盐1/2茶匙
做法：
1、山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块 ， 秀珍菇及金针菇去掉蒂头 。
2、将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅 ， 加入当归、枸杞、红枣、姜片及素高汤煮开 。
3、盖上锅盖，小火煮约20分钟至胡萝卜松软 。
4、加入盐调味 ， 最后加入秀珍菇及金针菇 ， 煮滚即可 。
九、咖哩什锦锅
食材：
花椰菜150克 ， 马铃薯150克，地瓜150克，秋葵100克，茄子200克，咖哩粉3大匙，素高汤400毫升，椰浆50毫升，盐1/2茶匙
做法：
1、马铃薯及地瓜去皮切小块，茄子切小段，花椰菜切小朵 。
2、热锅下沙拉油、咖哩粉小火炒香 。
3、将所有蔬菜下锅，再加入素高汤煮滚 。
4、煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火再煮约5分钟至蔬菜软，即可食用 。
十、泰式酸辣锅
食材：
香芧、南姜、柠檬草 ， 素高汤，辣椒，柠檬汁
做法：
想在寒冬里来点南洋的暖意，可以先到大卖场里购买泰式料理中少不了的香芧、南姜、柠檬草 ， 取适量香料放入蔬菜高汤中，再加入辣椒和柠檬汁一起熬煮 ， 就成了红咚咚的泰式酸辣锅底 。如果想更地道，可以用适量的东炎酱（一种泰式酸辣酱）代替辣椒酱，一不小心就会上瘾哦！
十一、日式味增锅
日本人爱喝味噌汤不仅因其味道鲜美，而且可以帮你打击肥胖敌人糖类和油脂 。除此之外 ， 还能帮助排毒 ， 让你健康又美丽 。味噌中有2种神奇成份 ， 大豆皂精和类黑精 。味噌是发酵食品，所以有很好的整肠功能 ， 能排除体内的废物，帮助制造小瘦子体质，除此之外，味噌中含有的大豆皂精还能防止脂肪氧化、促进新陈代谢喔!
用咸鲜的味增汤来做火锅汤底 ， 能让人尝到素食本身具有的新鲜美味 。
食材：
味噌、素高汤 ， 海带、蘑菇、豆腐等
做法：
喜欢味噌的朋友，只要在原本蔬菜高汤加入适当的味噌就可以一尝味噌锅的美味 。若要功夫一点，还可以适当加些昆布、蘑菇、豆腐是味增汤里的最佳搭配 ， 味噌也可以混合使用（1/3的白味噌和1/2的红味噌） ， 会更有风味 。
十二、韩式泡菜锅
韩国最出名的就是泡菜 ， 用酸酸辣辣的泡菜做火锅汤底是重口味吃货的福利 。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，也有别于没有发酵过程的日本泡菜 。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，易消化，吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口，跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡，味道让好多人心心念着 。
据传泡菜有丰富的药用价值，既能治愈癌症还能解决宿醉，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇 ， 消除多余脂肪等多种疾病 。
食材：
韩国泡菜(带汤汁)2碗、豆腐、大白菜、番茄、香菇等
做法：
泡菜锅的锅底其实也不难 ， 先准备好适量的韩式泡菜、卷心菜和胡萝卜片，加入蔬菜高汤一起煮滚即可 。如果害怕一般的市售泡菜可能含有鱼露等荤食调味，也可以事先自行腌制好泡菜备用 。
韩式泡菜攻略：
1、首先将白菜切成四小半，并在每片菜叶上涂上盐腌5个小时左右 。
2、等白菜变软后再用清水洗净沥干备用 。
3、再将适量的胡萝卜丝、苹果?。ㄈテぃ⒔嘤肜苯贩酆桶咨疤腔旌习柙瘸珊?nbsp;， 即为腌制酱料 。
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