###其它资料参考###吃米饭长大的我，无意间却爱上了油泼扯面 。当热油浇在面上的那一刻 ， 辣椒的香气交杂着蒜、葱的清香，扑鼻而来，浅尝一口，百感交集，那浓浓的陕西味 ， 正是我心目中最想要的那一碗面 。
厨房解密：陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、排面、桢条面、香棍面等，据说已有三千多年的历史 。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时期称之为“汤饼” ， 属于“煮饼”类中的一种；隋唐时期叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时期又改称为“水滑面” 。
扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“棒棒（bingbiang)面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗细如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面” 。
陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美 ， 热油浇在面上的那一刻 ， 辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，扑鼻而来，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道 。
要玩转油泼扯面，我觉得要掌握好以下7点：
1、面粉和水的比例要掌握好，和面的水要一点点地放，别一下子都倒进去 。厨师机和面的时间是6～7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，再继续揉，反复几次 ， 直到面团有劲度就可以了 ， 不要揉上劲 ， 以免吃的时候太有嚼劲 。
2、醒好的面 ， 做成剂子之后 ， 放在盘子里 ， 盘子底部一定要抹上油，而团剂子的表层也要刷上油 。
3、扯面的时候动作要轻，可以边扯边在案板上轻轻摔一下再扯，如果不摔就用力扯，面容易断 。
4、扯面最好用辣椒粉，呈很细的粉末状 。辣椒粉的好坏决定着这碗而的成功与否，非常重要哦 ， 我用的是朋友从四川寄来的辣椒粉，最好能从陕西当地购买 。
5、蒜、姜、葱末必不可少，配菜可以根据个人喜好随意添加或减少 。如果家里有炖好的肉，可以放点碎肉，再用炖肉的汤代替生抽 ， 最后再泼油，味道也特别好 。
6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里 。淋面的油一定要热，如果还不够热 ， 浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟；但油温过高，泼上去辣椒粉的颜色会变黑，影响美观 ， 口感也会差一些 。
7、泼油的时候油要稍多些，但不能过量 。激好的面条要根根带油，但碗底不能存油 ， 碗底存油说明油多了，吃起来太显油腻 。
主料：面粉300克、水161克、盐2克、油适量
酱料：辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙，老陈醋1汤匙
做法：1、水和盐放入厨师机缸里搅匀 。2、加入面粉 ， 开动厨师机搅揉一个程序（6~7分钟） 。3、揉成光滑面团 。4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟 。5、蒜、葱、姜分别切末 ， 生抽、老陈醋调配好 ， 辣椒粉备好 。6、醒好的面团搓成长条状 。7、均匀切割成小剂子，每个大约30克 。8、盘子底层刷上一层油 。9、切好的剂子搓成圆简状，码放在盘子里 ， 面团上刷一层油，盖上保鲜膜醒1个小时 。10、醒好的面团擀成长条状 ， 用擀面杖在中间压一下 。11、两手揪住面皮的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端摔打案板，这样面就会越扯越长 。12、中间横压的部位会形成一道薄膜 ， 在薄膜处轻扣开一个口，扯开 。13、锅下水烧开，下入扯好的面条 。14、搅散煮至断生（2~3分钟） ， 捞出盛在碗内 。15、在面上浇1汤匙调配好的酱汁，将蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上 。16、锅中油烧至七八成热，立马泼在辣椒粉和葱、姜、蒜末上 ， 拌匀即可 。
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