糖之心语：
热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，扑鼻而来！用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、番茄炒蛋扯面、羊肉扯面等 。
###其它资料参考###扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃
做扯面，和面的技术是最关键的 。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水 。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加) ， 再揉成面团 ， 兑水扎软(一般反复扎几次) ， 然后用湿布蒙住 。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用 。
面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦) 。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上 。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了 。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动 ， 轻轻抻拉 ， 拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅 。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时 ， 先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了 。
###其它资料参考###引言：陕西人对于面食是特别的钟爱，无论是在早上中午或者是夜晚吃一碗热腾腾的面条，瞬间就能温暖自己的胃 。今天小编来给大家介绍一款陕西油泼面油泼扯面的好吃做法吧 。油泼扯面的灵魂是在最后浇上的那碗辣椒酱 。
一、做一碗好吃的陕西油泼面的关键可以自己在家做扯面的话需要准备中筋面粉，因为低筋面粉的韧性比较小，而高级面粉太过于韧性，所以做扯面的话，中筋面粉是最为合适的 。配料的话需要准备小青菜，但是也可以用上海青或者是空心菜小白菜都可以 ， 也可以加一些豆芽，增加口感 。还要准备辣椒粉 ， 注意辣椒粉把这碗油泼扯面做好吃的关键 。辣椒粉不能是大块儿的，因为没有将辣椒碾碎的话 ， 那么辣椒的香味就不能体现出来，可以选择四川二荆条和或者是甘肃的辣椒粉 。
二、做一碗香气扑鼻的陕西油泼面的关键步骤先准备先将水和面粉混合在一起 ， 但是不能加水过多，而且在加水的时候应将添加水的分三次加入，将面粉也是如此 。不可一下倒太多的水，水太多的话就会成为一盆面糊，然后再将揉好的面团放在案板上，盖上保鲜膜醒发10分钟 。将醒好的面团切成小剂子，然后再擀扁 ， 在压好的面片上刷上一层油 。当所有的面片都刷完油后 ， 就可以进行扯面了 。注意做油泼面的速度，应该要快，慢一分钟都都可能会影响食物之间的混合所产生的香气 。当面条已经熟后再放青菜，因为青菜是比较容易熟的 。最后关键一步，将煮好的面条捞出来，放进个碗里，再将准备好的调料，如生抽、小葱、大蒜末，还有辣椒粉，放到面上，最后再浇上热油，当热油与辣椒面发出刺拉的声音，那么一碗热腾腾的油泼面就做好了 。
一碗好吃的油泼面既可以温暖你的胃，还可以温暖你的心，快快做起来吧 。
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