【爆鱼】
需要食材
主料：草鱼1条（约500克左右）
配料：香葱3根、生姜1块、料酒适量、食盐适量、八角2个、白糖2勺、花椒15颗、老抽1勺、生抽1勺、米醋1勺、食用油略多
～～～开始制作～～～
步骤1、将草鱼用以上办法清洗干净，切或2厘米厚的鱼块 。然后放入盆中 。
步骤2、，香葱洗净切成段 。生姜去皮切片 。在鱼块中加入葱段、姜片、生抽、料酒和食盐抓匀后腌制20分钟 。
步骤3、取一只空碗 ， 放入生抽、老抽、米醋、白糖、料酒和食盐搅拌均匀成酱汁备用 。
步骤4、锅中倒入适量清水，放入八角烧开后 ， 将酱汁倒入锅中，放入花椒后烧开关火 。然后倒入一个大点的盆中静置一旁放凉 。
步骤5、锅中倒入略多食用油，加热后将腌好的鱼块放入锅中，开中小火炸至金黄捞出 。然后把油温加热至七成后 ， 再将鱼块倒入复炸一遍捞出 。
步骤6、然后趁热倒入己凉好的酱汁中浸泡，待完全入味、泡透后即可食用 。
1、草鱼腥味很重，所以在制作鱼前，一定要去除鱼的腥味 。
2、鱼块最好切成2厘米厚的块，如果太厚不入味，太薄在炸的时候容易碎 。
3、在炸的过程中不要频繁翻动鱼身，这样容易破碎 。
4、将鱼炸两次的作用是：第一次炸透 。第二次炸酥脆 。
5、将鱼放入酱汁中多浸泡一会这样更入味 。
草鱼 平原地区常见的鱼类
【家常草鱼怎么做好吃】 个人觉得味道鲜美 就是鱼刺过多
给大家介绍几种简单的做鱼方法 。
藤椒鱼 （麻辣口味）
原材料：
主料：草鱼一条
辅料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、（藤椒油）超市有卖、蛋清各适量
做法：
1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块 。
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用 。鱼骨冲洗干净，控干水分备用 。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底 。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺藤椒油 ， 下入鱼骨煮至全熟 ， 捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中 。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅 。装盘后，再放入藤椒油 。
5、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可 。鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣 。
水煮鱼片
水煮鱼以辣椒、花椒为物质基础调料，鱼肉鲜嫩 ， 也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽 。
原材料：
主料：草鱼500克
辅料：蛋清15克、黄豆芽25克、油15克、盐4克、酱油3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、胡椒粉5克
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片 。加入适量盐，料酒 ， 淀粉 ， 蛋清抓匀腌10分钟左右 。
2、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底 。
3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片 ， 下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油 。
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