###其它资料参考###每个家庭当中都会做一些腌菜，在过年的时候来吃 ， 平常可以作为小菜，也可以和其他一些食物搭配起来，也是非常好吃的 。做腌菜一般是需要腌制一个月左右才能够吃 ， 不过具体的话也是根据蔬菜的品种以及温度来进行决定的 ， 像有些腌菜可能时间半个月就能够吃了，不过在一个月左右的时候吃是比较健康的，同时也需要注意不要长时间吃这些腌制类食物，这是因为这些腌制类食物当中会有一些致癌物质，是会导致一些疾病的出现，但是腌制类食物又是比较好吃的，所以家家户户都会做一些腌菜，在日常的时候吃一些 。
怎么做腌菜？
想要做出好吃的腌菜可以先准备好腌制的盐水，盐水是能够让蔬菜的口感变得更为丰富一些，可以将准备好干净的水，再添加适量香料，孜然盐，胡椒粉，辣椒之后加热放凉之后再放入到蔬菜当中 ， 在这个过程中一定要保证腌制的瓶子是能够密封的，水是要高过蔬菜的顶部之后再晾凉，放到冰箱里口感会更加好吃一些 。
腌菜注意事项
【腌制胡椒多久可以吃吗】其实很多蔬菜都是能够进行腌菜的，像常见有酸菜还有冬菜 ， 萝卜都可以进行腌制 。再选择腌菜上，最好选择新鲜脆嫩匀称的蔬菜作为原料，避免选择有烂叶子的 。同时也要准备好适当的工具，这样对于储存时间的延长是有着重要的作用，一般最好选择玻璃器皿或者陶瓷才比较好 ， 腌菜在腌制了之后也要放在清洁干净的地方进行储存，避免温度过高 ， 否则很有可能让腌菜出现变质的情况 。一般腌菜的时候都是用盐，味精，糖，辣椒，花椒 ， 虾油等进行腌制 。
最后日常在吃的时候也不要频繁的去打开密封罐子 ， 防止微生物的污染，在捞菜的时候也要用干净的筷子或者容器来盛装 。
###其它资料参考###白胡椒做为调味料使用 ， 常被人们用来去除食物的腥味等等，因为它含有丰富的胡椒碱、芳香油、粗蛋白等成分 。它的芳香气味还可以起到增强食欲的左右 。除此之外 ， 白胡椒还具有防腐抑菌的功效，通常添加了白胡椒的菜肴更不容出现变质的情况 。
下面介绍用到了白胡椒的菜肴的做法：
准备材料：草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、 蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、 料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量
制作步骤：
1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动 ， 将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜 。
2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉 。
3、将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些 。（如图即可）
4、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟 。
5、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用 。
6、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝 。
7、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花 。
8、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄 。
9、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水 ， 大火烧开，煮至汤汁变奶白色 。
10、另起一锅，少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒，倒入泡酸菜，继续翻炒 。
11、泡酸菜炒出香味后 ， 倒入备用一旁的鱼汤 。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开 。
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