2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上 ， 用双手揉按排气，加适量碱面，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟 。
3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子 ， 用手掌根部按扁 。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子 。
5、铁锅烧热 ， 放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅 ， 用筷子轻轻敲打面饼 。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分 。
6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软 。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康 。
小诀窍
1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候 ， 用筷子轻轻敲打面饼表面 ， 否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬
3.另外，用圆底的铁锅来炸油饼 ， 比不沾锅传热性好，比平底锅省油 。
###其它资料参考###用料
面粉适量
酵母适量
盐适量
十三香适量
油多
炸油饼的做法
水 ， 面，酵母 ， 和在一起，发面 ， 备用 。可以前一天晚上发 。
把面粉用开水烫 ， 把面搅开 。
把提前发好的面与烫面揉在一起 。（这样使面更劲道）
在里面加入盐，十三香，尽量把面揉的软一点 。
揪出面团，擀成薄饼状 。
上锅，烧油，油温到7成热时，将面饼下入油锅中，多翻几下，让受热均匀，看颜色变黄捞出，控油 。
可以吃啦！
###其它资料参考###揉成面团后发醒半小时，面饼加入猪油 ， 这样油饼做出来又软又好吃 。
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、水 10毫升、猪油 适量、花椒粉 1克、葱花 适量、盐 1克、食用油 5毫升 。
1、倒入面粉和水，拌匀 。
2、揉成面团，发醒半小时 。
3、分成小份 ， 按压成饼 。
4、擀成薄饼 。
5、放入猪油 ， 花椒粉，涂抹均匀 。
6、放入盐、葱花少许 。
7、卷成卷，压成饼 。
8、倒入食用油，小火煎至两面金黄 。
9、取出，完成 。
注意事项：
面饼胚加入猪油，可以使煎好的油饼味道更香，口感更好 。
###其它资料参考###油饼的制作方法
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形 ， 而且还会让做好的成品内软外酥 ， 凉了也依旧柔软 。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬 ， 最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉 ， 这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度 ， 外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油 ， 一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性 ， 方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬 ， 非常值得借鉴 。
【家常油饼】
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状
2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油 ， 盖上保鲜膜 ， 室温松弛20分钟 。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性 。
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