3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑 。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便 。
4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干
5、揉面板上撒少许面粉防粘，然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整，只要够薄就行 。
6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油，再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层 ， 让层次更分明一些
7、再由上而下的卷起来 ， 卷的时候要卷紧一些 ， 卷好后稍微在抻长一些
8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆，尾端塞在底部
9、接着用手将它拍扁，再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点 ， 这样烙好的油饼才会更好吃 。剩下的面团依次操作整形
10、锅内倒入适量的油，把做好的饼胚下锅，用中小火油煎，煎到底部定型变硬后 ， 就可以来回翻面煎了
11、一直煎到油饼两面金黄，就可以出锅享用了 ， 这样煎好的油饼不用刷酱都好吃
12、成品，真的很好吃，大家在制作的时候 ， 可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存 ， 以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事
家常油饼学会这做法，外酥里软又多层
###其它资料参考###一个小时 。
醒面时不需要特殊步骤 ， 只需要将面团放置在桌子或碗等容器内静置即可 。
油酥饼是陕西省西安市的一种特色小吃，其始创于唐代，有"西秦第一点"的美誉 ， 其历经千余年来 ， 几经战乱，历久不衰，一直流传至今 。
###其它资料参考###食材】
老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克
【做法】
1. 头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉 ， 做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用 。
2.取2斤面粉 ， 加入白糖，熟胡麻油 ， 一半用80℃左右的开水烫面，稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子 ， 将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时 。
3.一小时后，面饧好了，在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用 。
4.揉好的面团，下成大小均匀的面剂 ， 盖上保鲜膜备用 。
5.案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形 ， 盖上保鲜膜防止风干 。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可 。
6.将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干 。
7.锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火 。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出 。
【小贴士】
1.做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬 ， 而且会越放越软 。
2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入 。不喜欢吃甜的可不加白糖 。
3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软 。
【油饼要发面多久】4.炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色 ， 其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看
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