2、加盐腌制一会 ， 这样不容易掉皮 ， 模样会好看些
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅 。锅一定要烧热再放油 ， 油热后再放鱼 ，
4、鱼煎至两面金黄再加开水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤 。
5、鱼和水的比例 ， 如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了 。出锅时再放盐可以使汤更加营养
###其它资料参考###1、煎之前抹些盐 。清理干净的鲫鱼可以在里面和外面都抹点盐，腌一会儿 ， 这样处理过的鱼肉会紧实点 。而且不会粘锅 。另外放锅里煎的时候也可以在锅中洒入盐巴，锅的边缘也一定要洒上盐巴 。
2、加一勺淀粉 。在煎鱼前可以在锅里加入一小勺干淀粉，冷锅冷油，加一勺淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热 ， 下鲫鱼煎 ， 鱼定型后再翻身 。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着 。
3、油温要高 。鲫鱼下锅煎的时候油温应略高一些，当油烧至七成热时 ， 拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入，开始煎鱼，高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂 。
4、注意鱼翻面的时间 。煎鲫鱼的时候一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上 。可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置 ， 那说明就可以翻面了 。
###其它资料参考###1、首先我们在鱼处理好后，要将鱼表面的水分沥干（一定要沥干） 。然后在锅中倒入适量的食用油，将油烧到7成热 ， 也就是油一直在冒烟的时候，再将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，这时又将火关掉 ， 让油温冷却到3成热 ， 再开中小火 ， 接着放入控干水分的鲫鱼煎，这样鱼皮直接和油充分接触，便会炸成酥酥的样子紧贴着鱼肉，便不会粘锅了，鱼皮也自然不会破了 。
2、将锅烧热后 ， 在倒一些凉油涮一下锅，马上倒出，重复两到三次后再把鱼放入油锅中煎，这样的话可以防止鱼直接放入一次热油后粘锅，将油锅烧热 ， 把鱼放在锅铲上，这样不会由于火力过大而粘锅了，并且鱼会微微泛黄还好看 。在热油锅中放入一些白糖 ， 当白糖颜色微微泛黄时，将鱼放入锅中 ， 不仅不粘锅，而且色美味香 。在煎鱼的时候 ， 不要盲目的翻面，要等到鱼熟了再翻 ， 否则鱼皮会破裂，还要粘锅 。要控制好油温，直到皮肤金黄再翻过来 。
###其它资料参考###鲫鱼有很多种做法，烧汤、煎、炖等等 。不过大家煎鲫鱼的时候，总是会遇到粘锅、肉碎掉皮，今天我们来讲讲怎么做能让鲫鱼煎的不碎不掉皮 。
1.煎鲫鱼要先选好鱼
鱼肉好不好吃产地是关键，养的鲫鱼肯定不如野生鲫鱼好吃 。选的时候要看鲫鱼身体是不是通体发黑、颜色发亮，还要选精神好的，这样的野生鲫鱼好吃 。
2.处理要到位
处理好后的鲫鱼一定要清理干净，要把鱼肚子里面的黑色黏膜刮掉 。然后要准备腌制，在鱼背上划几个口，便于入味 。为了尽快让鱼入味，可以先把盐涂在鱼身上进行腌制，让鱼肉会紧实点 。这样腌过的鱼肉也不会粘锅 。
3.煎制先定型
煎鱼的时候一定要让它先定型 ， 这样就不容易肉碎掉皮了 。点上火把锅烧热，然后倒入油 ， 等油烧热后，把油倒出来，这样可以防止鱼粘锅 。最后在倒入菜籽油烧热，烧至冒大烟，锅底撒一点点盐 。然后开大火，把鱼放进去开始煎，煎一会之后鱼就会慢慢定型了，这时候可以把一部分倒出来 。
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