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鲫鱼咸鱼怎么做好吃( 二 )

生活百科鲫鱼


做法：
1、鲫鱼杀好洗净沥干水 ， 鱼籽喜欢吃的话 ， 就洗净留着一会煎香做到汤里 。
2、香菜与姜洗净，姜切片 。
3、白萝卜切丝 。
4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制 。
5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香 。
6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽 。
7、当汤烧出奶白色后 ， 放入萝卜丝继续煮制 。
8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧 。
###其它资料参考###[ 菜名 ]:红烧鲫鱼
[ 所需食材 ]：鲫鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、十三香、盐、红辣椒等
[ 烹饪过程 ]：
1、鲫鱼在制作之前要先处理一下，一般在鱼贩处都能帮忙去除内脏，也可以自己处理 。清理好之后，在鱼身上划2道口子，为了更好的入味，稍微加点盐腌渍一下 。
2、接着要把鱼煎制一下，这时要注意翻面的时候，不能太快速，原因就是为了保持鱼肉的完整度，同时也能让鱼皮保持的很完整 。
3、煎好之后，取出备用 。用煎鱼的油或者稍微再加点油，把葱姜蒜放入其中，爆香 。
4、香味出来之后，就可以加入郫县豆瓣酱了，继续翻炒，让豆瓣酱的香味出来 。
5、把之前煎好的鱼放入锅中，开始加调味料，少量醋、老抽生抽、料酒和糖都加入其中，糖很重要，可以提鲜去腥 。
6、调料放好之后 ， 可以加适量的清水，让鱼肉浸泡其中，然后撒一些十三香或者五香粉搅拌一下，让汤汁更均匀 。
7、开始闷煮阶段，在闷煮之前 ， 要让调料均匀，并且翻转一下鱼身，不要粘锅 。火不要调的太大，大火烧开转小火闷煮 。
8、汤汁收了一些之后 ， 可以加入一些红辣椒，提升一下辣度 。
9、继续闷煮一小会，就可以装盘出锅了，看起来确实很鲜美 。
[ 烹饪技巧 ]：
1、挑选鲫鱼的时候，尽量选一些活鱼，它们的肉质在河鱼和江鱼中，都是很不错的，可以让鱼贩帮忙处理一下鲫鱼内脏等部位，这样自己做的时候轻松很多 。
2、煎制鲫鱼的这一步不要省略掉，因为是为了让鲫鱼更鲜美，同时也能让鲫鱼在红烧过程中更容易成型，不会散掉 。
3、闷煮的过程是很重要的，加入了所有要添加的调料之后，要先大火烧开 ， 之后用小火闷煮，让汤汁更多的渗入到鱼肉之中 。
4、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒 ， 如果不喜欢或者不能吃辣，可以在出锅的时候撒上点葱花，单独酱焖也很好吃 。
###其它资料参考###鲫鱼的吃法多种多样 ， 油炸、炖煮、红烧、清蒸，味道非常的棒，刺软肉嫩 ， 营养丰富 。新鲜的鲫鱼 ， 鲜美又好吃，肉质也嫩，冷冻后的鲫鱼，水分流失严重，保存不当，还会和其他食物串味，严重影响口感和食欲 。
一、鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼清洗干净 ， 去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄 。
2、接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火 ， 继续炖煮10分钟 。
3、等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟 ， 放盐调味，3分钟以后，关火放香菜 。
二、干炸小鲫鱼
1、第一步，先把鲫鱼宰杀干净 ， 只需去掉内脏就行，一两重的鲫鱼瓜子，很好处理，鱼头保留就行 。
2、宰杀好以后，放入葱段、姜片、食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，

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