胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤：1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁 。
2.将鸡丁放入盆中 ， 加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油 ， 下入鸡丁滑熟盛出控油 。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀 ， 勾芡、淋明油即可 。特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足 。
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、
葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量 ， 鸡蛋1只，荸荠?。ɑ蚝颂摇⑤瘢?。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，
连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒 。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可 。
要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些 。
原料：
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克
料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作：
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹 ， 在切成1.5厘米见方的?。⑷胪肽?，
加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁 ， 葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎 。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散
###其它资料参考###第一道：辣子鸡丁
准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒 ， 姜片 ， 料酒 ， 生抽，蚝油，老抽 ， 食盐，胡椒粉，淀粉 。
做法步骤：
1、鸡胸肉清洗干净切成?。?放入碗中 ， 加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟 。
2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁 ， 炸至表面金黄后捞出 。等油温再次升高，复炸一次，捞出控油备用 。
3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入鸡丁翻炒入味 。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦 。
第二道：葱油鸡
准备食材：鸡腿 ， 葱姜蒜，白芝麻，洋葱，料酒 ， 酱油，蚝油，白糖 。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净 ， 冷水下锅煮熟，加葱姜料酒去腥，水开后转小火继续煮8分钟左右，鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟 。
2、时间到 ， 取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉 。然后撕成条状装入盘中 。
3、起锅烧油，下入姜蒜、洋葱、
小葱翻炒爆香 ， 关火，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀 。
4、把葱丝放在鸡肉上 ， 淋入葱油汁，最后撒上芝麻就可以了 。
###其它资料参考### 辣子鸡最正宗的做法
辣子鸡是一道很有名的家常菜，它的味道很是香辣 。朋友们想知道辣子鸡的做法及辣子鸡的做法吗?下面我给大家介绍辣子鸡最正宗的做法，赶紧来看看吧!
辣子鸡最正宗的做法做法一
材料：
干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克 ， 葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙 ， 太1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙 。
做法：
1.将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制 ， 腌渍约2分钟备用 。
