苦丁茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法 。单纯以苦丁茶冲泡 ， 原汁原味，清甜爽口 ， 也不失为一种享受 。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有苦丁茶回甘和润喉的优点 。苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声，即无论什么茶，苦丁茶在味道上都能与之相配，而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味 。一般而言，苦丁茶与其他茶叶相配的比例为1：9 ， 最高最好不超过2：8，否则，苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住 。所以，古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片苦丁茶做调味品，把苦丁茶当作“茶中味精”来使用 。
同时，苦丁茶名为茶 ， 实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言 ， 在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法虽然对苦丁茶的药性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、药的优点 。夏天还可以与蜂蜜一起冲泡制成苦丁茶甘露，口感极佳，清凉解渴 。
【注意事项】
1、冬、春季是感冒的高发季节 ， 对于患了风寒感冒的人，如恶寒无汗、鼻流清涕等，可吃些温热的食物，如生姜、荆芥等，祛除体内的寒气 。此时饮用苦丁茶 ， 会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈 。
2、虚寒体质的人 ， 常常感觉手脚不温，畏寒怕冷 。这种体质的人，平时可考虑吃羊肉、狗肉等温性食物以温阳散寒 。若常喝寒性的苦丁茶，会损伤体内阳气 ， 不利于虚寒症状的改善，甚至严重的会出现腹痛、腹泻等中阳虚损的症状 。
3、慢性胃肠炎患者多数存在不同程度的脾胃虚寒，一旦腹部受凉或吃了凉性食物时，容易出现腹痛、腹泻等不适，苦丁茶会加重这些症状 。
4、经期女性和新产妇，也不适宜饮用 。女性月经期处于失血状态，抵抗力降低，此时饮用寒性的苦丁茶，极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重的甚至可造成月经不调 。经常痛经的女性，即使不是在经期，也最好少喝苦丁茶 。刚生完宝宝的产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物 。寒性的苦丁茶不仅不利于产后子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等 。《本草纲目拾遗》中有绝孕，《中国医学大辞典》中有凉子宫 。
苦丁茶的质量识别方法
苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的 ， 高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘 ， 条索较紧洁 。
把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物 ， 中段茶多，身骨重者为好 ， 老叶茶切条均匀为宜 。
开汤：称3克茶样，用150ml品评杯 ， 开水泡5分钟 。
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气 。
尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好 。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好 。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感 。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验 。
耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好 。脱味快 ， 易变淡味的稍差 。
看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好 。
评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好 。
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