原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ， 用手顺时针搅打 ， 最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐 ， 香油 ， 切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等） ， 要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：......>>
问题二：饺子馅，都有什么种类？饺子陷大致分为两大类：荤陷和素陷 。荤陷：三鲜陷，猪肉的，牛肉的，羊肉的等等 ， 这些肉里都可以加些蔬菜也可以不加 ， 蔬菜的多少就随用餐人的口味而定了，至于加什么蔬菜也要看个人的口味而定 。最通常用的蔬菜有香菇，平菇，白菜，芹菜，西芹等等 。素陷：通常以鸡蛋为主，再配以各种蔬菜，如韭菜 ， 西胡芦，大头菜，白菜，等等，随各人的口味而定 。
问题三：素馅饺子都有什么馅胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精 ， 和成馅 ， 然后就可以做成小饺子啦 。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋 ， 因为酸可以破坏胡萝卜素 。
白菜香菇饺
做法：
1、大白菜洗净 ， 切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用 。
2、香菇切碎 。
3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4、把其他的放一起先混合 ， 最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了 。
五色素饺新做法：
黄瓜一根 ， 大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的） ， 香菇5-6个 。全部剁碎 。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面 ， 植物油 。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小丁香菇?。ɑㄉ《∫部梢悦挥校┱沸《『凸锏挠蜕傩硪恍┯吞跣《〗┦阊?
白菜黑木耳饺子
1、馅料：胡萝卜 ， 白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀 。不用炒熟 。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好 。水开就可下锅煮 。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末 。）
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