经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

鸡蛋灌饼的面怎么或( 三 )

生活百科面团


注意
看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞 。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了 。倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可 。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流
###其它资料参考###鸡蛋灌饼制作方法：
原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量 。
详细制作方法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘 ， 将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9 。
5、把面团横向压扁 ， 团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口 ， 并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可 。
提示：
1、做饼的面团要得得软一些 ， 如果觉得粘手的话 ， 可以少加一点水 。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是 ， 除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了） ， 最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去 。
3、和发面饼不同的是 ， 我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了 。
###其它资料参考###01.取糯米面粉适量，加两个鸡蛋，加入适量的盐，拌匀，慢慢加水，和面 。
02.在和面的时候一定要用力揉面团，这样的面才有劲 。
03.把和好的面做成饼的样子，想吃馅饼的可以在饼里加陷，最好是熟的陷 。
04.锅里倒油 ， 烧到油起波浪的时候把饼放下去 。
05.等油开后关成小火，慢慢煎饼，饼成酥黄色就可以起锅了 。
1.鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水 ， 用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光 。
2.三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊 ， 一个饼一个鸡蛋 ， 太奢侈了 。大葱切细细的葱花 ， 一点点盐，打均 。
3.250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子 ， 每个面剂子大概75g 。
4.面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油 。
5.面片窄边对折 。
6.从一端开始卷，尾端收于底部 。
7.把面卷压平，用擀面杖擀成面饼 。不要擀的太大太?。?4毫米左右厚度 。
8.利仁侧开式电饼铛，插上电源，自动预热 。
9.预热完成后 ， 放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液 。有些豆友反应不起泡，我又实验了几次 ， 电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会 。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃 。

相关经验推荐


上一篇：宫颈癌是什么原因引起的 宫颈癌检查怎么做的

下一篇：半月板损伤是严重的伤吗 半月板损伤拍片可以拍出来吗