###其它资料参考### 鸡肉炒之前 ， 最好焯一下水，这样可以去腥 ， 下面就说说鸡肉焯水的方法 。
01 【鸡胸肉用什么水焯】 将鸡肉用清水洗净，切成均匀的块，将姜切成片 。
02在锅中放入清水，烧开 。焯鸡肉，最好用开水焯，这样再炒鸡肉，肉质不会太老 。
03将鸡肉和姜放入开水中，放姜是为了给鸡肉去腥，使鸡肉更鲜 。
04大约焯两三分钟，就筷子将鸡肉夹出，就可以做菜了 。
###其它资料参考###用冷水 。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯，如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉 。鸡肉也可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴 。
不同肉类，焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
扩展资料：
鸡肉肉质细嫩 ， 适合各种烹调 。为了保持其低脂肪的优点 ， 最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡 。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高 ， 不利健康 。
鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效 。加入生姜 ， 可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参 ， 可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力 。
从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计 。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看 ， 由于柴鸡长时间放养 ， 无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大 。
参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
人民网-健身知识：吃鸡肉必知7大真相
###其它资料参考###鸡肉用凉水焯好 。
冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅，然后烧开，目的是使食料成熟，便于进一步加工 。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些 。
适宜：体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料，如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料 。这些肉类往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水 ， 会使食料体表骤然受热收缩凝固 ， 而不利于排除血污和腥膻异味 。
开水锅焯水 将锅内水加热至滚开，将食料下锅 ， 下锅后要及时翻动，时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。
适宜：植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后 ， 水微开时即可捞出晾凉 。不要用冷水冲 ， 以免造成新的污染 。
###其它资料参考###现在人们对于食材的使用越来越讲究，不仅是为了最后的口感，也是为了自己的人身安全着想，那么许多食材在烹饪前都需要经过焯水处理，像鸡胸肉需要分情况来决定是否需要焯水 。
鸡胸肉如果用于凉拌就要焯水 ， 如果用来烹煮甚至油炸就不要焯水 。像鸡胸肉上面的脂肪含量很少，所以许多健身者都会选择吃鸡胸肉，既能补充营养还能吃到美味的鸡肉，但是烹饪的话最好不要焯水，正是由于鸡胸肉脂肪少，焯水以后会容易变硬，并不会变得口感爽口 ， 而且这样也会导致鸡肉变硬，吃起来会很麻烦，需要咀嚼多次，并且最后调味没做好的话，吃起来一点味道也没有 。最主要，有的人在将鸡胸肉进行焯水处理的时候，经常会弄的半生不熟，外面熟了，但是里面却是生的，这样弄好了以后，不管是炒还是凉拌都不好吃 。
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