发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中 ， 在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状 ， 醒发完成 。
经验之谈希望对你有用
###其它资料参考###所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间 ， 消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
知道了其原理和作用就会有目的的了，原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同 。
比如面拉面的面团 ， 用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上 。
比如面条面团，其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起 ， 让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上 。
比如发面饼的面团 ， 用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大 。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右 。
再比如馒头面团 ， 其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时 。
需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间 。死面团影响时间长短主要在用水量多少 。
###其它资料参考###平时我们在家吃早餐，一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好，但是随着现在很多人注重 养生，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心 。不过理想和现实还是有很大的差距，我们发现自己做出来的面包又硬又难吃 ， 和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会 。
其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会，而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑，而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好 。还能让你做出来的面食更好看 ， 不会出现那种干瘪的感觉 。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包 。
醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多，这里对几个常见问题回答 。
1.第一个醒面过程有什么要求呢？
答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了 。一般这次醒面的时间在一二十分钟 ， 如果是发面的面团 ， 一般十分钟差不多就够了 。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着 。
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？
答：对于我们做好的面团，并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程 。一般两个醒面阶段都是发面 。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适 。
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