2、馒头
一般做馒头要发两次面，第一次是揉好面团后发酵，第二次是切好馒头后发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小，具体发酵时间取决于发酵的东西 ， 看你用老肥还是用酵母 ， 以及是否加入少量泡打粉促其发酵 。一般需要4个小时左右 。
###其它资料参考###自发面粉一般需要发酵30-50分钟 。不过具体的发酵时间要随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长 。28度左右 ， 大概1个小时，面团可以完成发酵 。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大 ， 用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿 。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩 ， 而是保持原状的话，发酵就完成了 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发酵注意事项：发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。和面的水温要掌握好和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。就算是在夏天，也建议用温水 。
面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。不同的面粉吸湿性是不同的 ， 要灵活运用 。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头 ， 否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###面粉发酵30-40分钟最好 。
一般来说，在正常室温下自然醒发30-40分钟的时间最好，记得要喷水盖上保鲜膜防止面团变干变硬 。其实面粉的发酵时间并不是固定不变的，面粉的多少、环境的温度、酵母的用量都会影响面粉的发酵时间 。
发酵方法：
【面粉发酵要多久时间】推荐的方法是在烤箱（或相对封闭的空间 ， 如微波炉）中放置一碗热水进行发酵 。发酵时间为40-60分钟 。由发酵程度决定 。在冬季，由于低温和不发酵的发酵 ， 可以增加酵母的量，或改变二次发酵过程中的热水，或增加热水量以确保一定的温度和湿度 。
如果您确定烤箱的温度，您可以将温度调节到30-40度，以赞助发酵 。此外，吐司面包的发酵不到位 。这可能是由于面粉不够高或未达到完整阶段的事实 。已成形为模具的吐司面团由2份变为3份，并且由于打鼾气氛的面积相对较大，因此可以赞助发酵 。
###其它资料参考###一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天 ， 发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多 ， 至少在一个半小时左右 。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多 ， 酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短 。
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