茶事的种类繁多，古代有“三时茶”之说 ， 即按三顿饭的时间分为早茶)、午茶、晚茶现在则有“茶事七事”之说，即：早晨的茶事、拂晓的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、饭后的茶事、专题茶事和临时茶事 。除此之外还有开封茶坛的茶事、惜别的茶事、赏雪的茶事、一主一客的茶事、赏花的茶事、赏月的茶事等等 。每次的茶事都要有主题，比如某人新婚、乔迁之喜、纪念诞辰、或者为得到了一件珍贵茶具而庆贺等等 。
茶会之前，主人要首先确定主客 ， 即主要的客人 ， 一般为身份较尊贵者 ， 像千利休之于丰臣秀吉 。确定了主客之后再确定陪客，这些陪客既要和主客比较熟悉又要和主客有一定的关系 。决定客人之后便要开始忙碌的准备茶会了，这期间客人们会来道谢 ， 因为准备工作的繁忙主人只需要在门前接待一下即可 。一般茶会的时间为四个小时，太长容易导致客人疲惫，太短又可能无法领会到茶会的真谛 。茶会有淡茶会(简单茶会)和正式茶会两种，正式茶会还分为“初座”和“后座”两部分 。为了办好茶会，主人要东奔西跑的选购好茶、好水、茶花、做茶点心及茶食的材料等 。茶会之前还要把茶室、茶庭打扫的干干净净，客人提前到达之后 ， 在茶庭的草棚中坐下来观赏茶庭并体会主人的用心，然后入茶室就座，这叫“初座” 。主人便开始表演添炭技法，因为整个茶会中要添 。
茶会通常有纪录，纪录的内容包括与会众、壁龛装饰、茶具、饭菜、点心等情况，有时还加入与会众的谈话摘要和纪录者的评论 。这种纪录叫“会记” 。古代有很多著名茶会的会记流传下来，成为现代珍贵的资料，如《松屋会记》、《天王寺屋会记》、《今井宗久茶道记书拔》、《宗湛日记》等被称为四大会记 。
日本茶道的喝茶注意事项一、头泡茶不能喝
茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药、手渍或微尘杂物 。在采摘炒制前不能经过冲洗，且明前牙茶多用手工炒制 。因此，头泡茶就起到“洗茶”的作用(尤其功夫茶类)，用低于80℃的开水半杯冲泡(明前清茶类冲泡需60～65度，雨前清茶需70度左右红茶、普洱类需用二沸蟹眼水90～95度左右乌龙类茶需三沸水100度)，过10秒～半分钟左右将茶水倒掉 。这样洗过的茶叶就可以冲泡了 。
二、不能都用沸水泡茶
有人认为，泡茶的水温越高越好 。其实不然 。沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶叶失去芳香 。适宜的泡茶水温是60度～80度～90度～100度之间(茶的不同) 。应视茶叶的质量而定 。茶叶嫩，水温宜低些茶叶老，水温可适当高些 。
三、茶宜现泡现饮
茶叶冲泡1—3分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮 。第一杯茶不能喝完，需留1/3 ， 待再次冲泡(清、花茶类) 。乌龙、普洱类要用紫砂壶或盖碗泡茶 ， 需10-20秒泡好倒干(口味轻重)，再次续水后每一泡时间增加5-10秒，以保持茶水色泽及口味的一致性 。一般茶叶，冲泡2-3次，至茶叶淡而无味为止 。好的茶叶可冲泡6-8次(清茶6次 ， 普洱可达十次以上) 。茶叶切忌长时间浸泡，更不能喝冷茶 。长时间浸泡茶叶中的有害物质渗透出来，喝后不利于健康 。
四、茶杯不宜加盖
有人认为，冲泡好的茶，盖上茶杯盖，可使茶叶迅速泡开 。其实，盖上茶杯，使茶叶处于高温环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏，影响茶汁质量 。有些人喜欢用保温杯泡茶 ， 害处更大。
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