参考资料
炒茶_百度百科
###其它资料参考###1、采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍 ， 去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质 。自己炒茶叶最好采摘一芽一叶 ， 这样的茶口感、香气都会很好 。然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火 ， 加热烧干大锅 。
2、接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅的受热面积比较大，茶叶入锅后不容易堆积在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶 。新鲜茶叶入锅后，先用小火慢慢炒制，过程中用手来回翻炒，注意动作要快，避免茶叶炒焦 。
3、炒茶叶时不建议戴手套，直接用手翻炒会更加灵活 ， 翻炒时也会更加迅速 。注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶，大概炒制一小时后，当闻到浓郁的茶香，继续炒制40分钟左右，待茶叶全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降温后就可以冲泡饮用了 。
4、茶叶，按照季节来为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种 。茶叶的营养价值很高，茶叶有着很多功效 。例如生津止渴 ， 清热止咳等等 。
###其它资料参考###在岛城，过了谷雨，一些茶场往往不再做茶 ， 茶园里的鲜叶也就不采了 。有些朋友与茶园老板熟识，趁茶树还没修剪之前，采一些茶鲜叶来，体验茶园采茶的乐趣 。
除了这些大的茶?。?岛城还有不少荒芜的野山茶，面积颇大 。这些茶园种植于上世纪60年代末，各地都有，到春茶时节，也会去采一些鲜叶 。比如我的丈母娘家的菜园子边上种着一行茶树，当菜园篱笆，春茶上来时也能一次采个1-2斤鲜叶，能炒个几量干茶 。
采茶回家后，是要做成茶叶的，要不鲜叶就浪费了，也浪费了采茶时的美好愿景与感受，下面就来谈谈在家里炒制茶叶的方法与要点 。
在家里炒茶我推荐炒制炒青，主要原因有二个，一是炒青的工艺简单，即杀青、揉捻、烘干；或者说如果不揉捻直接炒干也是可以的；其二是家庭炒杀时因杀青可能存在问题，可以通过后期揉捻、做型等手工方式提升茶的滋味，从而弥补一些缺陷 。
一、家里炒茶需要有一些工具 。首先是需要有一只锅，是什么锅不大重要，铁的、铝的、不粘炒锅、平底?什么的都可以，锅选择稍大一点，这样鲜叶不大容易跑出来 。炒茶前?要清洗一下，尽量把油脂洗干净些就可以了 。
其次是棉质纱手套，一只就可以了，在杀青时温度较高，不戴手套手会吃不消 。
三是找几个装茶叶的容器，有竹制的小团箕之类的最好 。
二、茶鲜叶的处理
茶叶采回家后 ， 是需要进行摊放处理的，不能新鲜的就直接进行炒制，由于家里炒锅的局限以及炒制的经验不多，鲜叶水分含量高时杀青时水汽会很多，手会感觉非常烫，容易使鲜叶粘在一起，杀青往往不匀，后面炒的茶就有青味及红杆 。所以还是要先摊放 。摊放的程度以手感软实，抓一把捏时能成团，松开后能自动散开为宜 。
三、杀青
先用煤气灶把锅加热，手感锅有点热后改中火，当手放在离锅底5厘米左右的地方感觉很热时 ， 可以戴上手套，把茶叶放进锅里去杀青 。一般茶叶杀青用量是一次一大把加一小把的量，锅大的可以放二大把，但不能过多 。（大把的概念是手张开尽量的抓鲜叶）鲜叶放下去后会有“吱”的声音，如同炒菜时发出的声音有点类似，杀青的要点是适当地压一下 ， 然后把压到锅底的茶叶翻上来，抖一下散发热气与水分 。一般一锅鲜叶杀青时间为5分钟，要求锅温较高 ， 翻得稍快，尽量不要焦掉 。温度的高低可以从手上感出来，当热得吃不消时可以关一下火，或翻得更快一些，当感觉温度不够高时应把火加大一些 。
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