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火锅麻辣怎么做好吃吗( 二 )

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###其它资料参考###香锅第一法
配料:肉丸、火腿、大白菜、金针菇、豆腐干、鲜虾 。
辅料:汉源辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜
调料:酱、油、糖、孜然、香油、味噌、火锅底料
1.青菜、金针菇洗净，各种丸子放入沸水中解冻，略软时沥干水分捞出；将豆腐干切成粗丝，葱、姜、蒜切成大块，比较粗糙 。鲜虾要上油(炸到黄红) 。
2.热锅放油冷却，放入辣椒和干辣椒 ， 翻炒出辣味 。
3.放入火锅底料块，烧开 。
4.放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁 。
5.炒各种丸子，火腿，金针菇 。
6.加入豆腐干丝翻炒 。
7.加入大白菜
8.用中火慢慢翻炒，直到白菜变软塌塌 。
9.加入一勺酱油和半勺糖 。
10.大火翻炒，撒上孜然粒 。
11.最后加入一勺香油
12.已经准备好装货了 。
###其它资料参考###猪骨 ：适量
辅料
香菇 ：适量
具体步骤
第一步
准备新鲜的筒骨 ， 清洗干净血水沥干水备用
第二步
锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿 。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用
第三步
现在就可以开始烧火锅用的高汤啦，锅内上水，放入筒骨，生姜片 ， 大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就ok了
第四步
生姜切片 ， 大蒜拍碎其他配料大料洗干净待用
第五步
干辣椒要整理干净，过下水 ， 不能吃辣的人可以少放 ， 其实这个辣椒还不是很辣呢，家里有一种超辣的辣椒我可爱死了
第六步
煮好汤之后就可以把筒骨取出来了
第七步
现在开始烧汤底，这个12345就是调制火的大小的哦 ， 刚开始可以火大一点
第八步
锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒
第九步
再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒
第十步
再加入辣椒面 ， 和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀
第十一步
加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段 ， 冰糖，黄酒 ， 料槽汁用中火煮十分钟左右，撇去浮末 。。。
第十二步
【火锅麻辣怎么做好吃吗】再放入筒骨一起煮 。。这期间我们就可以来准备食材啦:猪脑花浸在水中，轻拍数下 ， 揭掉血膜，生菜，娃娃菜，香菇，清洗干净 ， 黄鳝去掉内脏 ， 清洗干净，黄豆芽去掉根部，洗净沥干，其他材料都清洗干净放入容易当中

###其它资料参考###做法步骤
1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克，用温水泡30分钟 。2、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒 。3、花椒用热水泡涨 。4、锅内菜籽油烧到7-8成热 ， 加入牛油熬化 。
5、老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀 。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止 。
6、然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右 。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬制15分钟 。7、加入白酒15克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 。8、直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成 。9、清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟

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