具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点 。人参鸡是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效 。胃酸过多者、胆道疾病者不宜食用 。
原料：鲜活母鸡1只（约1.5公斤），人参1 根（约10克） ， 蘑菇50克，青豆20克 ， 红枣10个，生姜20克，盐10克，白糖5克 ， 味精3克 。
做法一
1、 鲜活母鸡放血宰杀，褪毛 ， 去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时 ， 捞出，控干 。
2、 将人参放进碗里，加清水100毫升 ， 加盖，放入蒸锅中，急火 ， 隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用 。
3、 蘑菇水发后，去蒂，洗净 ， 切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净，切片 ， 待用 。
4、 瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料 。上蒸锅，用急火蒸50分钟 ， 取出，把人参放在蒸好的鸡背上 。
5、 食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可 。
做法二
1、人参切薄片，鸡切块洗净 。
2、二味同放入砂锅内，加适量清水 ， 下姜、葱、料酒和花生油，武火烧开，除去汤面上浮沫 ， 再改用文火慢炖2~3小时，最后加入食盐即可 。
营养价值：
人参性平、味甘、微苦，微温 。能大补元气 ， 复脉固脱，补脾益肺，生津止渴 ， 安神益智 。
鸡肉味甘，性微温 。能温中补脾 ， 益气养血，补肾益精，除心腹恶气 。
但由于各种人参功效不一，因此煲汤时应注意人参的选用 。
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