控饭是什么 _米饭

四川农村的控饭怎么制作的？

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饭煮半生半熟，倒出来浸完米汤，有蒸格的话比较容易，锅里参一瓢水，半生饭放在蒸格上面，直接煮就可以了，没有蒸格的空锅也可以，下面放红薯，或者南瓜、冬瓜之类的，小炒一下放好作料（白味也可以），加水少许，把半生饭（这个需要饭是六七分熟的样子，依菜的多少而定）倒在上面，煮熟就好了，最好是拿筷子擦一下下面的菜熟没有

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四季豆控饭的做法
把米和水倒入锅中，水要多多多，煮开后开小火揭盖煮到米饭半生
把米饭用漏勺捞出（米汤也不要浪费了，留着就这样喝也很好喝，或者用来煮汤也非常棒）
锅内放油，烧热，把四季豆煸炒到有点变色，放盐，翻炒一下，把刚刚盛出的夹生饭倒在四季豆上面，关火，盖上盖子，闷十来分钟，尝尝饭熟了就把下面的豆角和米饭拌到一起就可以吃了

###其它资料参考###控肉跟东坡肉不一样的，东坡肉是用绍兴酒煮的，控肉是用酱油、葱、大蒜、水、冰糖...卤的五花肉，「控」的发音在闽南话就是「卤」的意思，可是不能把控肉饭说成卤肉饭，在台湾卤肉饭是另一种东西，卤肉饭是用碎猪肉做的
###其它资料参考###川味豆角控饭的做法
1.豇豆角切段，腊肠切丁，蒜切末；
川味豆角控饭的做法步骤1-2
2.伊莱特WiFi煲加入少许油，选“炒”程序，烧热后放入花椒粒和蒜末炒香；
3.再放入豆角和腊肠丁翻炒；
4.加适量水，没过食材2厘米，加入少许盐调匀，放入米，盖上锅盖，选择“柴火饭”程序，程序结束后拌匀出锅。
###其它资料参考###控肉饭和卤肉饭、肉臊饭合称三大不败的国民美食一点也不为过，就让秋菊阿嬷示范家常做法，注意火侯，就能做出再好吃不过的控肉，一锅咸香好下饭，喂饱全家人的胃！
控肉饭跟卤肉饭一样吗
【控饭是什么】 不一样的，控肉饭和卤肉饭、肉臊饭是三种不同的美食，做法当然也会不同。
控肉饭的做法图解
食材：五花肉500g、蒜瓣8颗、葱2支、冰糖少许、酱油100~120毫升、米酒100毫升
食材简单，只要注意几个料理小撇步、小心火侯，就能变得超美味!
Step1
卤肉饭的肉会切成条状，肉臊饭会剁成碎肉，做出好吃的控肉饭则是切成肉片，建议切成约1.5cm厚度的肉片块。
Step2
下少许油热锅后，先爆香蒜头，煎到金黄微焦，香气才会足。
Step3
猪肉入锅，煎之以定型出香。
Step4
猪肉两面煎到肉色泛白带一点焦色，便关火盛出，起另一锅或放入炖锅中。
Step5
加入米酒烧煮，可去腥并提香。接着加水淹过肉片，再加入冰糖、酱油，酱油可依照个人口味添加。
Step6
将葱打成葱结，加入锅中，上盖烹煮。
Step7
煮到汤汁滚起后，立刻转中小火，上盖慢慢烹煮，使肉质软嫩。
Step9
加入米酒，可去腥并提香。
Step10
每隔一段时间就要稍微翻动肉片，以免底部黏锅烧焦，由转小火起煨煮45~50分钟便可起锅，可用筷子测试炖煮程度，视个人喜好的口感决定是否继续炖煮软烂。
一道充满怀旧感与亲情的料理，软嫩咸香的控肉，就能给全家人大大的满足!
###其它资料参考###食材明细