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怎么鉴别生普洱的好坏( 二 )

生活百科普洱茶



###其它资料参考###导语：现在市场上的普洱茶五花八门、良莠不齐，要如何鉴别普洱茶的好坏呢?下面我就以熟普为例教教大家几项基本的鉴别方法：
鉴别普洱茶好坏的方法一、看色泽
好的普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色)，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香 。
二、看嫩度
普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好 。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高四看净度，匀净、梗少无杂质者为好 。
三、看茶饼松紧度
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常 。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色5-7年，茶饼完整 ， 茶梗全紫7-10年 ， 茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊 。
四、看汤色
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色 。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡 ， 把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。普洱茶的汤色红浓通透明亮 ， 在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量 ， 形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础 。茶红素是汤色呈“红”的主要成分 ， 在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长 ， 发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足的`表现 ， 茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶 。
五、看叶底
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好 。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，叶片不开展甚至腐烂如泥属品质不好 。
六、品滋味
主要是品尝普洱茶汤 ， 闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香 。厚重是指茶浓稠而不淡?。?入口味觉香浓而不寡淡 。陈香是指普洱茶特有的醇香味 ， 特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中 ， 以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著 。
通过以上的介绍，大家可能会有了一些大概的了解，要想真的理解，需要大家结合实际去慢慢体会吧 。

###其它资料参考###区分普洱茶好坏，主要依据嫩度、色泽、匀度、舒展度判断 。如下：
一、嫩度（捏茶渣，看叶质） 。
所谓嫩度，就是看一款普洱茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩 。
普洱茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量 ， 而通过普洱茶叶底则很好辨别 。拿起几片普洱茶叶将其平摊开来 ， 我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了 。
二、色泽（直观反映茶原料） 。
普洱茶叶底的色泽 ， 能非常直观地反应一款普洱茶的原料和加工优劣 。观察普洱茶叶底色泽最好能有几款普洱茶茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响 。
三、匀度（暴露采摘情况） 。

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