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花椒水怎么泡鸭子( 二 )

生活百科花椒


2、食用时可以将原汤浇在切好的鸭肉中，如果感觉盐鸭咸味太重 ， 可以加入纯净水勾兑后使用 。
###其它资料参考### 鸭的做法多种多样，你吃过哪些口味的呢？以下是我整理的泡椒鸭的做法 ， 欢迎参考阅读！
主料：
鸭子半只
芹菜4根
蒜苗4根
辅料：
油适量
盐适量
生姜一小块
泡椒大约15个
泡蒜2个
泡嫩姜3块
花椒大约20粒
生抽5毫升
山奈3小块
白糖小半勺
豆瓣酱两大勺
料酒大约2勺
具体做法
1.鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减 。
2.把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好 。随便切就行了 。
3.坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的.姜也要放几片 ， 加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒 ， 我吃的比较麻，放了很多很多 。各种材料一起爆出香味 。中小火就行，不然会烧糊的
4.放入洗净的鸭肉 。马上改为大火翻炒 。一直翻炒大概约5分钟 。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦
5.加大碗清水，（有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水）
6.开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖 。在锅里用锅铲翻炒均匀 。盖上锅盖小火焖30分钟
7.这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段
8.锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了 。这个时候加入芹菜和蒜苗段
9.炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦！
10.筷子开动起来 。

###其它资料参考###——腌鸭子——
【所需食材】鸭子、盐、花椒
【制作步骤】
1、盐和花椒放在锅中，开火用小火炒，炒到盐微微发黄 ， 花椒散发出香味即可，盛出放在器皿中 。
2、鸭子准备好，新鲜的，看这肉质多喜欢，是在田地里自由奔跑嬉闹 ， 心情好，肉中风味物质丰富，肉质更鲜美 ， 品质好 。
3、 鸭子先从内部，肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒，每个部位细心一点，全部抹到 ， 不要空出来 。
4、然后再把鸭子的外表部分，整个身体全部再均匀涂抹一层盐花椒，抹均匀 。
5、全部放在一个大点器皿中，现在冬天这个季节放室温腌渍三天，期间每天翻一个面 ， 等盐入味即可 。
6、穿上绳子挂在通风干燥地方风干，30天就可以入味，收起来放进屋内保存 ， 当然这个时间和当地温度气候也有一定关系，自己灵活掌握 。
温馨小提示：
1、腌制肉食品非常容易招惹苍蝇，一定要放在苍蝇飞不进来的地方 ， 哪怕是冬天，卫生第一，我家是挂在阳台上，通风好还有纱窗 。
###其它资料参考###准备材料：鸭腿肉750克、油3茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、花椒30克、酱油2茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量
一、首先准备好五样调料，花椒先用冷水浸泡20分钟；
二、然后将鸭腿肉洗干净；
三、然后煮锅加水 ， 加花椒；
四、鸭腿入锅焯水后捞出沥干水；
【花椒水怎么泡鸭子】五、起油锅，花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香；
六、豆瓣酱入锅炒；
七、炒出红油，鸭腿入锅炒，加酱油炒
八、然后加料酒；
九、倒入提前泡好的花椒水，再加适炒量水；
十、加白砂糖炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动；
十一、烧至鸭腿9分熟时，加盐 ， 搅动均匀继续烧，烧至鸭腿熟，即可出锅；

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