花椒水怎么泡鸭子 _花椒

花椒鸭的做法视频？

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食材：
1.鸭子：1只
2.花椒：10克
3.大料：1瓣
4.料酒：1勺
5.盐：100克
6.葱：1段
7.姜：3片
秘制花椒鸭
步骤：
1.先将整只鸭子去毛、去尾、洗干净备用。
2.将盐和花椒放在炒锅中炒出香味儿即可。
3.将炒好的花椒和盐，均匀的涂抹在鸭子上，不留死角的给鸭子全身上下，里里外外做一个盐浴，腌制12个小时备用。
食材
4.锅中倒入半锅水，没过鸭子为宜，将腌制12个小时的鸭子，连同腌制时出的水份和花椒粒一同倒入锅中，再将所有调料一同放入锅中进行煮制。大火烧开后，打去浮沫，改成小火煮一个小时。
中途需要用一个浅盘将鸭子捞到冷水中浸泡一会，这样做的目的是促使鸭皮紧致，更富有弹性、吃起口感更有嚼劲，而且鸭皮经过长时间煮制不容易破裂，每煮20分钟需要将鸭子从锅中捞出浸泡冷在水中，全程一共需要三次。
非常美味
5.煮鸭子的时候，全程需要小火，不要将水烧到沸腾冒大泡，那样煮出的鸭皮非常容易破裂，只需保持水温九十度微开的样子刚刚好，整个过程相当于用低温浸泡的方法将鸭子养熟，鸭子即成熟了，又不至于皮开肉绽，而且口感非常有嚼劲。
煮好的鸭子，晾凉后在进行斩件装盘，一道咸香味美的盐水花椒鸭就做好了。花椒味特别的浓郁，而且去腥解腻，是一道非常有特色的冷拼菜肴，也是一道非常美味的下酒菜肴。

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盐鸭配方及详细加工制作方法
主料：白条鸭两只，大约净重4000克。
香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、
配料：生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。
椒盐：精盐400克、花椒40克。
详细加工制作方法：
1、将白条鸭淘洗干净，放入冷水浸泡至少半天，有条件可以加冰块，也可以勤换水，浸泡好以后控干水分，备用。
2、炒锅中加入精盐400克，中小火炒至盐变为微黄色后关火，关火后放入花椒40克，利用盐的余热将花椒翻炒出香味，备用。
3、沥干水分的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐，用手将堂内涂抹均匀，然后再将鸭胚外边均匀的涂抹，鸭腿处肉后的地方要多涂抹、揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，备用。
4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉，然后再用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角，和一个小葱节，备用。
5、不锈钢桶中加入清水25斤，放入香料包一个、精盐250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小葱，大火烧开后小火煮15-20分钟，待出香味后，即可卤制。
6、将鸭胚在卤水烧开状态下，拿住鸭头，缓慢放入沸卤水种，让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水，让腹腔中的卤水倒出，以此类推重复三次，这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。
将鸭胚放入卤水中后调味小火，始终保持不开锅状态，维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂?。』痨酥链笤?5分钟后用筷子插一下鸭腿，如果没有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉，即可食用。
温馨提示：
1、第一次卤制时加入食盐和味精，以后就不需要在添加了。只需要更换生姜、小葱和料包即可。