烤全羊的腌制配方：将以上调料内装外撒，经过一定时间得腌制以后，使原料充分的被羊肉吸收，进行烤制 。
烤全羊的注意事项
1、烤全羊时最好选用原始木料，比如类似于落叶后的果木，松木等树的木屑，可以直接用来烤制，像市面上的那种木炭不是纯天然的，会使烤出来的羊变味
2、吃烤全羊的时候一定要等完全熟透了再吃 ， 不然没经过高温杀菌的肉很容易感染羊本身所带有的疾病等
3、吃烤全羊时也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一块食用，不然会引起不适，如上火、便秘或者让羊肉的营养价值大打折扣
3、在烤全羊时必须选用1-2岁肉质较嫩的内蒙古正宗的大头羯羊，不然口味会不一样 ， 然后做的时候要洗干净，严格按照烤全羊的步骤腌制 。
烤全羊烤得是哪种羊
因为烤全羊主要是新疆内蒙古这些少数民族居多的地方的特色食物，而一般他们当地的羊都是吃绿草生长的 ， 跟其他不是专门做牧民的不一样 ， 别地的羊会用饲料来喂养 ， 所以烤全羊
的味道也就不一样了 。
1、内蒙古新疆等地区烤全羊是都会选用1-2岁肉质较嫩的大头羯羊，当然有时候也会用哈萨克羊和绵羊等
2、其他地方因为没有好的羊肉资源，所以一般会选用当地的普通山羊，有时候也会用山羊、黄羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的还是山羊和绵羊 。
###其它资料参考###烤全羊是新疆的一大名馔 ， 其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫” 。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴 ， 受到中外客人的青睐 。
【全羊肉要烤多久才熟】烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料 。宰杀后，去其蹄及内脏 ， 用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤1小时左右即成 。现在一些大宾馆里，焖烤全羊已不用馕坑，而是采用电烤箱 ， 同时可烤2～3只 ， 效果更佳 。宾馆里上烤全羊时，是将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草 。那被烤得黄里透油的光泽，那香味扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增 。吃时 ， 可以自己动手用刀削下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃 。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方 。
新疆烤全羊之所以驰名中外 ， 除技术上的原因外，和新疆羊的品种有密切关系，新疆羊肉质鲜嫩无膻味，这是其它地方比不了的 。如果您到新疆旅行 ， 那么维吾尔族老乡一定会拿出烤全羊来招待您的 。
烤全羊是维吾尔族的餐中之尊，因其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味，长久以来一直是宴席上的一道最讲究的传统名菜 ， 其影响度与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美,通常人们只有在隆重的宴会或祭奠时，才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜 。
烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外 ， 就是它的别具特色的制法 。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，肉质鲜嫩无膻味 。全羊烤制时，放在特制的馕坑里 ， 选用优质果木精炭烘烤，要不断地翻动观察、培料，经过大约二个小时的烘烤，一只外皮酥脆 ， 色泽黄亮，味美肉嫩的烤全羊才能出炉 。食用烤全羊，配以小饼、葱段、酱、醋等调味品，味道更浓更香 ， 别有风味 。
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