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牛肉渣配什么菜吃( 二 )

生活百科牛肉


2、将汤勺上火 ， 加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子
3、汤锅里将水烧开，加入牛肉丸子、料酒、味精、酱油、精盐，撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可
四、牛肉末炒芹菜
1、将芹菜洗净切碎，用开水烫过；葱切葱花；姜切末 。
2、 锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒 ， 再下牛肉末 ， 用旺火快炒 ， 取出待用 。
3、 锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀 ， 然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成 。
特 点： 此菜含钙丰富，牛肉具有益气补血，强筋健骨的作用，孕妇常食可增加钙、磷、铁的补充，防治小腿抽筋 ， 有利胎儿的发育 。
###其它资料参考###牛肉渣，一上桌满屋飘香，越嚼越香 。卷煎饼、拌米饭
###其它资料参考###法式牛肉清汤剩余的肉渣 ， 可以用它来包包 子，肉渣调一些芹菜馅儿，就是很美味的包 子了 。
一道牛肉（渣）包做法
【所需食材】500克牛肉（或是牛肉渣），葱花 ， 葱姜水 ， 老抽 ， 生抽，盐，料酒 ， 食用油，面粉500g，酵母粉4g
【制作步骤】
1.肉馅剁碎，加入葱花，老抽 ， 生抽，盐，料酒 ， 烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀 。
2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味 。
3.蒸包最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行 。蒸包的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行 ， 这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
4.面发好了一定要揉搓排气 ， 揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样经过二次醒发，皮里面的气孔才会大小均匀 ， 皮也更加的细腻光滑，就不会出现皮塔皮死皮的现象了 。
5.包 子皮不能擀的太薄，得给皮留点醒发的空间，捏包褶儿别着急，多练习几次就行啦 。
6.包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到圆润饱满了再蒸，如果没有二次饧发 ， 或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包差不多 。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦 。最重要的一点 ， 蒸包之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包上就把皮烫死了 。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散?。?不然突然遇冷可能就缩回去了 。这样蒸出来的雪白 。

牛肉渣配什么菜吃

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