再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热 ， 颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀 。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用 。
舀上一碗 ， 拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法 。
但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜 ， 上海人并不习惯 ， 后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤 。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同 。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤 。
原材料准备：红、黄、白、紫
这道罗宋汤的原材料虽然都很常见 ， 但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个 。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记 ， 而且一目了然 。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜
首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长 。有些人考究点，牛肉、红肠一起用 ， 不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪 。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料 。黄：黄油、黄芽菜、土豆
有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色 ， 汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油 。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹 ， 地位非常重要 。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行 。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味 。白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感 ， 还非它们不可 。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错 。紫：洋葱
洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气 。
炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮 ， 肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉 。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥 ， 这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛 。故事的道理一目了然 ， 好吃的料理来自时间和汗水 。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行 。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫 ， 这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净 。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味 。
四起油锅：不稠不稀汤色艳丽
熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料 。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅 。
首先是煸炒洋葱，炒出香味 。
然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水 。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮 。
第三次起油锅是番茄酱的煸炒 。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱 。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记 ， 她平时一用就是一整瓶番茄酱 。煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外 ， 还能使汤色更好看 。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮 。这时，再加入牛奶 ， 一小盒即可，浓汤香味立刻四溢 。
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