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鳝背能炒什么菜( 三 )

生活百科鳝鱼


6.切片；
7.大蒜切片；
8.生姜切丝；
9.下油锅爆香
10.倒入黄鳝片段 ， 下盐、料酒翻炒；
11.盛出；
12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
13.倒入炒过的黄鳝片；
14.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
15.放白砂糖、香油翻炒一下即可 。
16.菜式好看 ， 香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口
###其它资料参考###生爆超大野生鳝背的做法
下面 ， 开始介绍所需要食材：
鳝背1000克，蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量 。
先把生姜、小葱分别切末 ， 蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，鳝背切两厘米宽的鳝背段 。
然后把清洗干净的鳝背段腌制下，先放入6克蚝油 ， 4克食盐，少许料酒和胡椒粉，再放入一个蛋黄，用手抓匀，腌制三十分钟 。
在盘中放入320克玉米淀粉，然后放入20克胡椒粉搅拌均匀 。
锅控干后 ， 倒入1200克大豆油，然后在腌制好的鳝背段上均匀的裹上一层淀粉 。
再放入七成热的油锅中 ， 炸一分钟，炸至定型，马上捞出 。等油温再次升至七成热时，再次放入鳝背段，炸三十秒，马上捞出，复炸处理好的鳝背段吃起来外酥里嫩 。
另起油锅，先放入姜末、蒜末、干辣椒段爆香，再放入20克番茄酱 ， 10克白醋，10克白糖，然后再放入鳝背段翻炒均匀，最后再放入葱末，翻炒十秒钟即可装盘，这样一盘酸辣爽口的生爆鳝背就做好了 。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温 ， 有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。

###其它资料参考###今日周末，小妮又念叨黄鳝了 。但是上次炖汤时清洗黄鳝那个场景又浮现在了眼前，比洗龙虾惊悚多了 。想来想去，鳝背应该不错 。
菜场买菜，挑了可以红烧鳝段的那种中等粗细的鳝鱼，大约750克 。让店家给开成鳝鱼片 。我顺口问了下要不要先用热水焯一下，卖菜大姐说千万不要，焯过水的黄鳝就像死黄鳝肉一样 。好吧，我决定听一听 。
我为什么想焯下水，因为黄鳝皮肤上那一层粘液，滑不溜秋的 ， 很难没有不想去掉的想法 。
好吧，想起上次热水烫黄鳝的经验，瞬间觉得做错了 。于是我用盐使劲搓 ， 再清洗，重复一次 。感觉不滑了，放一边、准备姜蒜、青椒 ， 再把黄鳝斜切成片 。我觉得放置一会后，这个皮肤重新产生了粘液 。
第一步 ， 热油锅，葱姜煸香，倒入鳝背大火炒 ， 至发白，倒料酒，多倒点 ， 去腥 。加入糖，生抽、老抽、大火烧开转小火 。
黄鳝有寄生虫 ， 我宁愿煮的时间长些 。大概有煮了10分钟，尝下味道，根据口味添加 。因为切出来的青椒是辣的，我就没放 。出锅后撒了些葱花而已 。
鳝背的好处就是不用吐骨头 ， 缺点就是大家几筷子一夹就没了，太不经吃了 。不过，小孩老人都喜欢 ， 我当然也喜欢 。
###其它资料参考###宫爆鳝背的做法步骤
1. 洗干净的鳝鱼段用胡椒粉、料酒、一点点盐、葱姜腌十分钟 。
2. 配料：胡萝卜、洋葱、木耳切片 。

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